Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Rice nemusí být první věc, o které si vzpomenete. Ale recepty z Koreje, Thajska a dokonce i Itálie se opírají o tuto techniku k výrobě lehkého jídla, zákusků a knedlíků. Čím méně rýže je, tím lepší je výsledek a bezpečnější je vaše dobrodružství v hlubokém smažení. To znamená, že budete pracovat s vařenou a chlazenou rýží - ideálně zbytky chlazené přes noc a dále sušené na roštu.
Věci, které budete potřebovat
- Soubor cookie
- Špachtle
- Absorpční papírové ručníky
Odložte několik šálků vařené krátké nebo hnědé rýže pro svůj smažený recept. Pokud nemáte čas zchladit rýži v lednici přes noc, rozložte ji na plechový koláč a nechte ji na vzduchu uschnout, dokud nedosáhne pokojové teploty.
Pokud je to nutné, připravte rýži navíc. Vařenou rýži přitlačte špachtlí, dokud není hluboká asi 1/2 palce, na suchou, vyhřívanou rošt nebo pánev, aby se každá strana lehce opékala. Pokud potřebujete zcela suchou vařenou rýži, vložte list do nízkoteplotní 275 stupňové Fahrenheitovy trouby, dokud nebude dostatečně suchá pro váš recept - na dobu 1 hodiny.
Chlazená rýže tvarujte a podle potřeby ochutnejte podle receptu. Například, italské arancini rýžové koule musí být tvarovány ručně do oranžových kuliček, plněné mozzarellou a ochucené moukou, vejcem, strouhankou a parmazánem. U korejské hluboké smažené rýže opékejte tenké plátky chlazené rýže o velikosti vaflí na každé straně na horkém roštu.
Zahřívejte olej v hluboké pánvi nebo na vysoké pánvi, dokud nedosáhne teploty kolem 325 stupňů Fahrenheita, měřeno teploměrem na smažení nebo cukroví. Smažte kousky rýže jeden po druhém a nechte kolem sebe dostatek místa, dokud nejsou křupavé a zlatohnědé. Vypusťte je na savé papírové ručníky.
Tipy a varování
- Pracujte s těžkým spodním nádobím a smažte s čerstvým olejem.
- Podávejte thajský styl s krevetami, vepřovým nebo arašídovým dipem nebo posypte cukrem pro jednoduchý korejský dezert nurungji.
- Při hlubokém smažení používejte dlouhé rukávy a zástěru. Vyvarujte se naplnění vaší pánve plnější než 2 palce shora.
