Jak jíst Littleneck Clams

Littlenecks, malá paleta tvrdě skořápkových quahogů nebo škeblí, roste množitelně podél severovýchodního pobřeží USA z Maine na Floridu. Mírně sladká a něžná škeble mají pantovou šířku asi 2 palce a obvykle se dodávají surová nebo dušená. Vaření trvá jen pár minut, díky čemuž jsou ideální pro lehké jídlo, když nechcete trávit spoustu času v kuchyni. Chleby ochutte olejem nebo máslem pro chuť a spárujte je s vaší oblíbenou přílohou.

Věci, které budete potřebovat

Sůl
Kukuřičná mouka
Tuhý štětec
Máslo
Česnek
Vařečka
bílé víno

Upínací nůž
Rozdrcený led
Talíř
Citronová šťáva
Koktejlová omáčka
Pikantní omáčkou

Dušená

Namočte mušle do směsi 1 šálek soli do 3 litrů vody, pokud nebyly na trhu vyčištěny. Přidejte 1 šálek kukuřičné mouky do vody a povzbuďte škeble, aby propláchli písek z jejich skořápek. Nechte je 4 až 5 hodin nebo přes noc.

Skořápky natřete pevným kartáčem a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili veškerý zbývající písek.

Teplý střední nebo velký pánev, v závislosti na počtu škeblí, na mírném ohni. Melt 1 lžíce. másla na pánvi, pak světle hnědá 1 lžička. mletého česneku.

Vložte litinové škeble do pánve a jemně je promíchejte dřevěnou lžičkou, abyste je potřeli máslovou omáčkou. Rozložte mušle do jedné jednotné vrstvy, aby nedošlo k vytlačení. Škeble potřebují prostor, aby se otevřely, když se páří.

Nalijte 1/4 šálku vody nebo bílého vína do horké pánve na každých tucet v hrnci. Zakryjte nádobu víkem po dobu 3 až 4 minut, aby se pára. Když se škeble vaří, skořápky se otevírají.

Přehoďte dušené škeble, neporušené skořápky, špagety nebo linguini nudle na italskou mořskou večeři, nebo posypte svůj oblíbený sýr a mletým česnekem na škeble a grilovejte je, stále ve skořápce, po dobu 5 minut nebo dokud se sýr neroztaví na jednoduché předkrm. Nebo jednoduše roztavte máslo v malé misce, abyste namočili dušené škeble.

Drsný

Vyčistěte škeble stejným způsobem, jako byste je napařovali.

Ostatní lidé čtou

Jak parní škeble ve skořápce
Jak grilovat ústřice a škeble

Vložte hlíny do mrazničky na hodinu, než je chcete otevřít. Zmrazení je povzbuzuje k otevření skořápek, podle webu Recipe Tips.

Držte skořápku nad miskou a vložte škeble nožem přímo mezi horní a spodní skořepinu. Posunutím nože kolem otvoru skořápky oddělte sval, který udržuje skořepiny upnuté. Otočte nůž v obou směrech, aby se skořepina otevřela. Vyjměte škeble ze skořápky pomocí nože pro oddělení masa.

Položte drcený led a škeble na talíř, aby na poloskořupce podávali chlazené syrové škeble. Svěží čerstvou citronovou šťávu přes škeble pro osvěžující chuť nebo do každé skořápky přidejte svazek koktejlové omáčky. Chcete-li získat pikantní kop, přidejte pár kapek své oblíbené horké omáčky do každé skořápky, než budete jíst škeble.