Pokud neopravíte směs mascarpone, nebude váš tiramisu hladký a krémový.
Bohatý bílý krémový sýr, který se snadno rozetře, mascarpone je klíčovou ingrediencí v tiramisu. Když ji použijete k výrobě tiramisu, obvykle smícháte mascarpone s vejci, cukrem, šlehačkou, solí a krémem z tatarku, abyste vytvořili emulzi. Protože mascarpone má vysoký obsah tuku, je běžné, že se mascarpone emulze oddělí nebo zakřiví. Pokud se vaše mascarpone emulze začala separovat, je to jednoduché.
Věci, které budete potřebovat
- Mouka
- Ruční mixér
Při prvních známkách separace odstraňte emulzi mascarpone z jakéhokoli zdroje tepla. Když se vaše emulze mascarpone začne rozpadat, uvidíte na okraji nádoby malé kapičky tuku. Ačkoli normálně nezahříváte emulzi mascarpone, mísicí mísa při pokojové teplotě může způsobit dostatečné teplo, aby se emulze oddělila, zejména pokud je mascarpone s vysokým obsahem tuku.
Smíchejte 1 až 2 polévkové lžíce mouky a pomalu promíchejte. Pokud jste zachytili emulzi mascarponu v počátečních fázích separace, může stačit mouka, aby směs navázala. Po přidání mouky ji pomalu složte do mascarpone a silné krému.
Přidejte kapku těžkého krému a rychle promíchejte, pokud se vaše emulze mascarpone úplně oddělí. Pokud se vaše emulze mascarpone úplně rozpadla, bude vypadat zrnitě a řídce. Přidejte malé množství těžkého krému a rychle míchejte pomocí ručního mixéru.
