Losos se běžně uzený za horka uzdravuje pomocí metody solanky. Obě metody uchovávají rybu velmi dobře a přispějí k jejímu zdlouhavému skladování, i když různé metody produkují v rybách různé textury a chutě. Přestože balení umožňuje zachovat uzený losos po celá léta, a to i bez chlazení, otevření pečeti spustí hodiny, jak dlouho dokážete udržet uzeného lososa v lednici.
Metoda horkého kouření
Domorodé americké kmeny nejprve používaly metodu horkého kouření k léčbě a ochraně lososa chyceného v potokech a přítokech severozápadního Pacifiku. Mezi běžnější druhy patří chinook, sockeye a losos stříbrný. Pro kouření jsou ryby obvykle nasyceny a poté umístěny do kuřáka na několik hodin. Délka času závisí na požadované struktuře ryb. Některé společnosti pak ryby vakuově uzavírají a vaří, podobně jako v konzervárenském procesu, což umožňuje skladovatelnost až pět let.
Metoda studeného kouření
Losos Nova a lox se léčí metodou studeného brinování, i když losos Nova následuje po chuti lehkou kouření. Nově nebo loxem uzený losos se pak vakuově uzavře a rychle zmrazí. Losos ve stylu Nova, a nikoli lox, je to, co obvykle jíme s bagely a smetanovým sýrem. Název „lox“ se však stal synonymem pro tento druh jemně uzených a ochucených ryb spojených s potravinami skandinávských národů.
Životnost při otevření
Jakmile je obal otevřen na jakémkoli druhu ryb, musí být chlazen a spotřebován do pěti dnů. Pokud byl losos ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, neměl by se konzumovat horký ani studený uzený losos. A protože studený uzený losos nebyl uvařen, pouze slaný, bude ho muset po jídle spotřebovat do sedmi dnů.
Použití pro horký uzený losos
Uzený losos, který má trhanou strukturu, lze nalézt v sushi rolích, ve vločkách nebo nakrájených na malé kousky a podávaný přes salát nebo v těstovinách. Protože již bylo uvařeno, přidá ho mnoho kuchařů na konci přípravy, aby nepřekonaly ostatní ingredience. Uzený losos může mít silnou chuť a vůni, která může snadno přemoci potraviny, se kterými se kombinuje.
Recepty na Nova Salmon
Losos ve stylu Nova nebo „lox“ je často zvýrazňován jako vrchol na stole formou bufetu, doprovázený pouze tenkými plátky červené cibule, kapary a čerstvým koprem. Může být také smíchán do smetanového sýra nebo položen na tenké kousky bagety nebo sušenky. Tento losos s mírnou chutí se hodí také k těstovinám a vaječným pokrmům.
