Jak si vyrobit domácí těstoviny bez stroje

Výroba domácích těstovin by určitě měla být na vašem seznamu kulinářských kbelíků (pokud tam ještě není). Ne proto, že je to tak těžké, že je to něco, o co usilujeme, ale protože je to tak uspokojivé, budete rádi, že jste to udělali. Vytváření krásných žvýkacích nudlí vyrobených z jednoduchých ingrediencí vám dává pocit úspěchu, se kterým je těžké konkurovat. Skutečnost, že se tato jednoduchá technika moc nezměnila za stovky let, vám dává pocit spojení s generacemi kuchařů, kteří šli před vámi. Je to také inspirativní důkaz, že některé věci jsou tak skvělé, že se opravdu nemusí vylepšovat.

Věci, které budete potřebovat

2 šálky mouky (viz tip níže)
1 lžičková sůl
3 velká vejce

Váleček
Škrabka na těsto

Tip

Můžete použít všestrannou mouku, 00 mouku nebo 1 šálek mouky 00 a 1 šálek krupicové mouky. Hrajte si s kombinací mouky a uvidíte, co se vám nejvíce líbí.

Krok 1: Smíchejte společně sůl a mouku

Na rovné pracovní ploše zamíchejte mouku a sůl do hromady.

Krok 2: Udělejte studnu

Vytvořte hlubokou studnu ve středu kopce a ujistěte se, že stěny jsou poměrně silné, ale studna je dostatečně velká, aby pojala tři vejce.

Krok 3: Přidejte vejce

Jeden po druhém, praskněte vejce do středu studny.

Krok 4: Míchejte

Vejce zamíchejte do středu a postupně přidávejte mouku ze stěn, dokud nebude veškerá mouka navlhčena.

Krok 5: Vytvořte míč

Vytáhněte mouku a vejce dohromady a hněte do koule.

Krok 6: Zahněte hnětení

Míchejte těsto pevně oběma rukama.

Krok 7: Hnětejte více

Pokračujte v hnětení, dokud není koule hladká a pružná; bude to trvat asi 15 minut. Těžko hněteme těsto ručně, pokud si myslíte, že je třeba hnětit více, je to tak. Tento proces vytváří pěkné, žvýkací těstoviny místo toho, co by chutnalo jako vařená koláčová kůra.

Ostatní lidé čtou

Tipy pro připevnění těstovin na tabulky
Jak si vyrobit lahodnou domácí čokoládovou zmrzlinu

Krok 8: Vytvořte míč

Jakmile je těstoviny na těle hladké a pružné, vytvoří se v kouli

Krok 9: Odpočívej

Těsto zakryjte a nechte jej alespoň jednu hodinu odpočívat.

Krok 10: Rozdělte se

Těsto rozdělte na 4 stejné kousky. Zakryjte kousky, se kterými nepracujete, aby se zabránilo vyschnutí.

Krok 11: Roll

Jednotlivé kousky těsta najednou válujte do velmi tenkých obdélníků.

Krok 12: Fold

Přeložte těsto do ploché role asi dva palce široké.

Krok 13: Vyjmout

Těstoviny nakrájejte na rovnoměrné stužky, od 1 do 8 palců do 1/2 palce, v závislosti na preferencích. Zůstaňte konzistentní, jakmile vyberete velikost, abyste se ujistili, že vaše těstoviny vaří rovnoměrně.

Krok 14: Nefurl

Rozviňte těstoviny do dlouhých nudlí.

Krok 15: Okamžitě vařte nebo osušte

Pokud máte v úmyslu vařit okamžitě, přejděte ke kroku 16. Pokud chcete sušit pro pozdější použití, buď točte těstoviny do volných hnízd a nechte je uschnout, nebo zavěste těstoviny na sušící stojan, věšák na kabát nebo jinou tyčinku na sušení do velmi křehkého. Nezapomeňte, že bez ohledu na to, jak sušíte těstoviny, bude to tvar, ve kterém bude muset být uložen, velmi dlouhé těstoviny budou potřebovat velmi dlouhý skladovací kontejner. Hnízda těstovin můžete ukládat do mrazících sáčků a měsíce zmrazit.

Krok 16: Vařte

Přiveďte k varu hrnec silně osolené vody (chcete, aby byla voda slaná jako moře). Přidejte vaše čerstvé nebo sušené těstoviny, vařte do al dente (to bude trvat déle pro sušené těstoviny a jen pár minut pro čerstvé).