Jak si vyrobit pektin

Vyrobte Pectin

Pektin je složka v ovoci, která „geluje“ ovoce nebo džus do džemu nebo želé. Pektin je polysacharid, forma sacharidové struktury. Většina lidí, kteří doma vyrábějí džemy a želé, si pravděpodobně neuvědomuje, že pektin nakupovaný v obchodě je relativně moderní inovací. Vaše prababička si ji vyrobila vlastní, a vy také můžete. Apple pektin je vlastně jen neslazený jablečný želé. Výroba pektinu není obtížné a je levnější než vyráběné verze. Někdy je to ještě spolehlivější. Hotový pektin, nebo želé, lze také použít pro jiné účely, takže je užitečné mít ve spíži nebo mrazáku.

Věci, které budete potřebovat

Koláč, zelená jablka
Celý citron
Velký pánev

Velká mísa
Cheesecloth (nebo želé taška)
8 uncí. konzervárenské nádoby nebo 1-pinové mrazničky

Řez 4 libry. ze zelených jablek do velkých kousků a vložte je do velkého (5 qt. velikosti) pánev. Nakrájejte citron na plátky 1/3 palce a přidejte plátky do jablek. Nechte slupky, semena a jádra; potřebujete celé jablko a citron. Sotva zakryjte vodou. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu, za stálého míchání každých 10 minut.

Podívejte se na pánev po 45 minutách; vaše ovoce by mělo být docela měkké a tekutina by se měla snížit asi o polovinu. Umístěte tři nebo čtyři vrstvy tenkého plátna do velké mísy nebo pánve a zajistěte je k okraji, aby vytvořily sáček. Nebo vložte želé do misky, která se vejde.

Nalijte ovoce a tekutinu do sáčku. Nechte ho vytéct, dokud ovoce není většinou pevné a suché. Ovoce přitlačte jen zlehka, nechte ho přirozeně odtékat. Rozdrcení nebo lisování ovoce v sáčku zakalí váš pektin. Vyjměte sáček a ovoce a přidejte je do hromady kompostu nebo je zlikvidujte.

Nalijte šťávu zpět do pánve a pokračujte ve vaření na mírném ohni za častého míchání. Snižte hlasitost na přibližně 50 procent toho, co jste začali. Sledujte to, aby se nepřevařilo; míchání tomu zamezí. Měla by se však vařit. Odstraňte veškerou pěnu nebo zbytky, které přicházejí na povrch. Při shromažďování pěny odstraňte, aby byl pektin čistý. Tento krok může trvat jen 20 minut.

Odstraňte pánev z tepla. Položte lžíci pektinu na chladný talíř a nechte jej vychladnout. Pokud tvoří želé, jste hotovi. Pokud ne, pokračujte ve vaření a testování každých 20 minut. Jakmile se vaše želé dobře vytvoří na talířku, odstraňte se z tepla. Pokud používáte konzervační nádoby, přejděte na krok 6. Pokud používáte mrazicí pytle, přeskočte krok 6 a pokračujte krokem 7.

Nalijte svůj horký pektin do 8 oz. konzervárenské nádoby a těsnění víky. Obraťte se na utěrku, aby teplo mohlo sterilizovat vnitřek nádoby a víka. Po mírném ochlazení otočte sklenice do svislé polohy, aby se chlazení ochladilo. Jeden 8 oz. sklenice je dost pektinu na gel asi 3 libry. ovoce nebo šťávy s nízkým obsahem pektinu.

Nechte pektin vychladnout. Umístěte 8 oz. chlazené želé do mrazicího vaku a odstranit přebytečný vzduch. Pro snadné skladování zatlačte sáček naplocho a zmrazte naplocho na bok. Před použitím nechte roztát.

Tipy a varování

Pomocí bambusové špejle změřte výšku kapaliny. To usnadňuje posouzení, když jste snížili o 50 procent. Přidejte si bylinky, jako je rozmarýn a tymián, do želé za varu. Místo jablečného pektinu budete mít krásnou polevu na vepřové kotlety nebo kuře. Zahřejte jablečný pektin a použijte jej na polevu dortu nebo ovocného koláče. Přidejte stejné díly cukru a znovu vařte a proměňte na jablečné želé. Není to přesné, ale stejné části ovoce a cukru (podle hmotnosti) by měly produkovat dobrou želé nebo džem. Pokud máte pochybnosti, promíchejte. Míchání šťávy / pektinu je v pořádku. Méně zralá nebo nezralá jablka budou fungovat mnohem lépe. Crabapples také fungují velmi dobře.