Vytvořením vlastního sladového výtažku získáte větší kontrolu nad hotovou chutí.
Sladový extrakt se používá v pivu a chlebu k vytvoření různých příchutí a jako cukrová omáčka pro vývoj kvasinek. Sladový extrakt lze zakoupit v suché, práškové formě nebo mokré sirupové formě. Suchá prášková forma může být uchovávána v suchém skladování bez zvláštního balení. Předem připravený sladový extrakt se obvykle nakupuje v plechovkách, je-li ve formě sirupu. Pokud si připravujete vlastní sirupový sladový extrakt, měl by se ihned použít nebo konzervovat, aby se zabránilo kazení. Jednou z výhod výroby vlastního sladového výtažku je to, že jej během procesu opékání můžete připravit jako tmavé nebo světlé.
Věci, které budete potřebovat
- Ručník
- Odměrka
- Ječmen
- Měřítko potravin
- Plech na plech
- Hrnec
- Cheesecloth
- Filtr
Ručník navlhčete horkou vodou a vyzvánějte, dokud není mokrý, ale ne kape.
Navážte 1 libru zrna ječmene potravinářským měřítkem nebo si zrna zakupte v předem zváženém 1 librovém pytli.
Zrna rozprostřete v jedné vrstvě na prostěradlo a položte ručník přes zrna, abyste je navlhčili a zahřáli pod ručníkem. Nechte pánev dva dny na teplém místě, například v okně nebo v horní části trouby.
Zkontrolujte zrna, měla by klíčit. Pokud nejsou klíčení, navlhčete ručník a nechte zrna zakrytá. Zkontrolujte je každý den, dokud si nevšimnete malého výhonku zrn.
Vyjměte ručník a vložte plechový plech se zrny do trouby při 350 stupních Fahrenheita, abyste je mohli uschnout. Zkontrolujte zrna po 20 minutách. Odstraňte je, pokud mají světle jantarovou barvu a vůni lehce opečené.
Chladíme ječmen na plechové pánvi asi 20 minut, potom nalijte do malého hrnce.
Změřte 1 galon vody a ječmenem je nalijte do hrnce. Vařte ječmen na mírném ohni, dokud se na vrchol nezvolí tenká pěna a směs nezhoustne. To by mělo trvat asi 30 minut, v závislosti na množství použitého ječmene.
Ostatní lidé čtou
Jak vyrobit ochucený práškový cukr- Jak vařit s kvasinkami pomocí náhrad cukru
Nalijte směs do kuchyňského robota. Zrna se zpracovávají vysoko po dobu 10 minut, aby se zrna čistila do zahuštěné kapaliny. Pokud je směs pastovitá, přidejte malé množství vody, dokud není konzistence sirupová.
Nasaďte sítko se sýrovou utěrkou a nalijte zpracovanou směs látkou. Zlikvidujte zbývající pevné látky v tenké vrstvě. Rezervujte tekutinu, která prochází tenká, to je váš hotový sladový extrakt.
Tipy a varování
- Chcete-li vytvořit tmavší a výživnější výtažek z ochutnávky, opékejte ječmen déle v troubě.
- Chcete-li připravit suchý extrakt pro suché skladování, eliminujte vaření ve vodě a zpracovejte suchý opečený ječmen v procesoru, dokud se nestane práškem.
