Vepřová panenka, známá také jako vepřová panenka nebo vepřová panenka, je libový kus masa. Nicméně, přicházející ze zadní a ze strany prasete - běhající po délce těla od kyčle po rameno - je to také velmi jemný kus masa. Aby se vaše vepřová panenka udržovala vlhká, nepřekládejte ji ani nepřekrývejte. Marinování a osvěžení nejen zvyšuje chuť tohoto mírně chutnajícího masa, ale může také zvyšovat obsah vlhkosti a minimalizovat tak šance, které skončí u suchého vepřového masa s texturou.
Tučná a vepřová panenka
Vepřové panenky obsahují málo nebo žádný tuk nebo pojivovou tkáň uvnitř bederního svalu. Z tohoto důvodu je maso velmi chudé a je náchylné k tomu, aby se při převařování stalo tvrdým. Vepřová panenka s dlouhým trubkovitým tvarem však mají na bedrech „čepici“ tuku. I když je tento tuk v obchodech s potravinami často upraven tak, aby byl minimální nebo vůbec neexistoval, můžete ho někdy najít u specializovaného řezníka. Když ořezáváte doma, nechte na své svíčkové alespoň 1/4 palce tuku, protože tuk během pečení páne bedra a udržuje maso vlhké.
Marinování a brinování
Marinování nebo osvícení vepřové panenky zvyšuje chuť a vlhkost v bedrech. Pro marinování beder použijte koření směs oleje, kyselin, koření a bylin. Kyselina, jako je ocet nebo citronová šťáva, rozkládá svalová vlákna a zvyšuje citlivost. Olej přidává tuk do libového masa a bylinky a koření přidávají chuť. Marinujte svou bedru po dobu nejméně 20 minut až přes noc v uzavřeném plastovém sáčku, abyste dostali příchutě čas proniknout masem. Vypěstování vepřové panenky je podobné marinování. Ponořte bedru do směsi vody, sušeného koření a velkého množství soli a trochu cukru. Pokud chcete, můžete přidat také kyselinu. Brining však vyžaduje více času než marinování. U celé vepřové panenky plánujte její uchovávání v solném roztoku, v lednici, po dobu 2 až 4 dnů.
Vaření vepřové panenky
Vepřová panenka, jako štíhlé řezy, těží z vysoké teploty vaření, aby se zajistilo, že se vaří rychle, ale má čas vyvinout na vnější straně páru, což masu dodává další chuť. Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita a zahřívejte pánve odolné proti ohni na dně trouby s olejem zakrývajícím dno pánve. Když se olej třpytí, vložte své vepřové panenky, rychle usaďte na všech stranách, než posunete pánev do horké trouby. Pečte zhruba 10 minut na 1 1/2 libry masa.
Další možností je pomalé pečení bedra, aby byla vlhčí. Nižší teplota v troubě nezpůsobuje to, že by se svalová vlákna v masě během vaření zachytila tolik, čímž by byla pečeně jemnější a šťavnatější. Poté, co se opékal, pomalu pečená bedra, odkrytá, v troubě 250 F po dobu 20 minut za libru.
Testování na hotovost
Vepřová panenka je bezpečná k jídlu, když se vnitřní teplota pohybuje mezi 145 ° F a 160 ° F. Rychlý odečet teploměru je jediný způsob, jak zajistit přesné odečítání teploty. Při 160 ° C, tradiční teplota, vepřová panenka je plně bílá a trochu suchá, i když brilantní a marinování pomůže zachovat vlhkost. Při 145 ° F bude bedra bledá, ale mírně růžová a velmi šťavnatá. Před krájením a podáváním nechte bedru odpočívat 10 minut, aby se šťávy rozložily. Chcete-li, aby byla bedra velmi vlhká, proveďte mírně vepřová panenka o přibližně 5 až 10 ° F, protože bedra bude pokračovat ve vaření, dokud zůstane.
