Mladé a zralé máslové fazole přicházejí v nepoživatelných luscích.
Máslové boby, také známé jako lima, se vaří na krémovou texturou, bohatě chutnou fazolí a je běžná v jižní kuchyni. Zatímco na některých farmářských trzích nebo v obchodech s potravinami mohou být prodány již vyloupané fazole, máslové fazole přicházejí do lusků, které je třeba před vařením odstranit. Před konzumací čerstvých máslových fazolí pečlivě pečte, protože není bezpečné jíst syrové ; obsahují kyanid, který je jed. Kyanid se neutralizuje a ničí, když se fazole vaří.
Sběr a čištění másla
Máslové boby, které je třeba skořápky nejčastěji sklízet, se sklízejí, zatímco skořápka je stále zelená, ale fazole jsou plně zralé. V některých případech jsou fazole ponechány dozrávat a sušit na vinné révě, ale tyto fazole již přicházejí do skořápky v obchodech a na trzích s potravinami. Vyberte si velké, neposkvrněné, světle zelené lusky . Lusky, které mají zabarvení nebo se změkčily a usyšely, začaly hnít, a je pravděpodobné, že se fazole uvnitř začaly kazit.
Ostřílení fazolí
Chcete-li skořápku másla fazole, podržte fazolový lusek oběma rukama palci podél dovnitř zakřiveného, zahloubeného záhybu fazole . Jemně zatlačte na hřeben a rozštěpte se, odhalte ploché široké fazole připojené k jedné polovině. Tyto fazole opatrně vyjměte, vložte do misky a zlikvidujte skořápku. Opakujte tento postup, dokud nebudou vyloupány všechny fazole. Fazole opláchněte, abyste očistili všechny nečistoty a uložte je v uzavřené nádobě v lednici, dokud nebudete připraveni je vařit.
Vaření skořápek másla
Čerstvé máslové fazole se vaří rychleji než sušené, a to z velké části proto, že není třeba namočit čas. Vařte fazole a vařte čerstvé máslové fazole v tekutině - zásobě, vodě nebo víně. Fazole nikdy neuvařujte, protože by to mohlo způsobit jejich rozpad a zamlžení. Přidání nějakého tuku, jako například ze slaniny nebo uzené šunky, poskytuje hloubku chuti i mimořádnou bohatost. Po úplném vaření mají čerstvé máslové boby hedvábnou krémovou strukturu, která se dobře spáruje s bohatými, aromatickými omáčkami. Zatímco kyselé přísady, jako je rajčatová omáčka nebo citronová šťáva, mohou pomoci snížit bohatost fazolí a rozjasnit chuť jídla, přidejte je pouze na samém konci. Příliš brzy a mohou způsobit zhuštění kůže zrn, přičemž vaření trvá déle.
Skladování másla
Vařené nebo čerstvě vyloupané máslové boby mohou být uloženy v lednici v uzavřené nádobě po dobu pěti dnů . Pokud potřebujete čerstvé fazole skladovat déle, blanch je zmrazte a zmrazte v sáčcích bezpečných pro mrazáky. Při správném skladování mohou v mrazničce vydržet dva až tři měsíce nahoru.
