Jak kouřit v tlakovém hrnci

S tlakovým vařičem můžete vytvořit příchuť grilu po celý rok.

Kouření je oblíbenou metodou vaření, která je upřednostňována nejen pro chuť, kterou dodává, ale také pro její schopnosti uchovat a nabídnout tvrdé kousky masa. Kouření používá při nízkých teplotách po dlouhou dobu k rozrušení pojivových tkání, díky kterým je maso těžké. Pro ty, kteří ve spěchu, tlakový hrnec poskytuje jemné výsledky za zlomek času, ale postrádá uzenou chuť. Nelze použít kuřácký tlakový vařič, ale velmi podobných výsledků můžete dosáhnout přidáním tekutého kouře do vařící tekutiny.

Věci, které budete potřebovat

Maso (žebra, pečené brambory atd.)
Kapalný kouř

Nosič
Tlakový hrnec

Najděte základní recepturu, která dodá potřebná množství tekutiny a doby vaření, které by měly být použity s vaším konkrétním typem a velikostí masa. Postupujte podle pokynů k receptu, které se týkají kroků přípravy, jako je oříznutí a zhnědnutí.

Připravte tlakový hrnec přidáním tekutin a trochu tekutého kouře do pánve. Vysoce kvalitní tekutý kouř je přírodní produkt, který se vyrábí koncentrací destilovaného kondenzovaného kouře. Chcete-li se vyhnout přemnožení masa, začněte několika kapkami. Do směsi můžete také přidat aromatické látky, jako je cibule, česnek, celer a mrkev. V této fázi nepřidávejte do tekutiny sůl nebo slané ingredience, protože mají sklon k vysychání masa.

Vložte stojan do tlakového hrnce, aby maso mohlo sedět nad většinou kapaliny. Uspořádejte maso v rovnoměrné vrstvě. Zajistěte kryt sporáku na místě.

Maso vařte na vysoké teplotě, dokud sporák nedosáhne plného tlaku. Snižte teplotu a vařte po dobu uvedenou v receptu. Před otevřením víka vyjměte tlakový hrnec a nechte jej vrátit se na normální tlak.

Vařené maso třete kořením a / nebo omáčkou a dokončete jeho vaření na grilu nebo v troubě, aby karamelizoval vnější část masa. Použití kuřáckého boxu na venkovním grilu může v této fázi přidat další kouřovou chuť. Vylepšete kouřovou chuť přidáním tekutého kouře nebo jiných uzených ingrediencí, jako jsou slanina a chipotle papriky, do vašich třecích a omáček.