Masově vyráběné ovocné koláče vyrobené s průměrnými ingrediencemi si zaslouží výsměch, který dostávají, ale dobrý ovocný koláč může být opravdu úžasný, když je řádně stárnut. Když je hotovo správně, je to stejně hustá, bohatá chuť, jako je textura, takže z ovoce a koření vytváří vrstvy jemných a složitých tónů. Po upečení musí dort po dozrávání alespoň tři až čtyři týdny „dozrát“, aby se těmto příchutím dala možnost spojit. Vážní nadšenci si uchovávají ovocný koláč po celá léta nebo dokonce desetiletí, zatímco po celou dobu roste ve složitosti a sofistikovanosti.
Krátkodobé skladování
Chcete-li zrát ovocný koláč několik týdnů před prázdninami, kartáčujte ho zvlhčující přísadou, jako je například cukrový sirup, ovocná šťáva nebo tradiční rum nebo brandy. Zabalte jej plátnem a poté vzduchotěsným plastovým obalem a dort ochlazujte po dobu tří až šesti týdnů. Případně rolujte listem marcipánu a pečeť dort s mandlovou příchutí. Marzipan, uzavřený v sáčku nebo v kontejneru na snap-top, také udrží ovocný koláč čerstvě chutnající po několik týdnů.
Dlouhodobější skladování
Po několika týdnech vytvrzení lze ovocné koláče zmrazit, aby se prodloužila jejich skladovatelnost. Pokud jsou dostatečně zabaleny - vzduchotěsná vrstva plastového obalu a ideální je přebal fólie nebo mrazicího papíru - dorty si zachovají svou kvalitu rok nebo déle. Pro tradiční dlouhodobé skladování pečte dort tolik rumu nebo brandy, kolik se dokáže absorbovat každý týden nebo dva po dobu až šesti měsíců; pak nechte dort zapečetěný ve vzduchotěsné plechovce po dobu až dvou let. Chcete-li dort zestárnout po celá desetiletí, položte spodní část mírně větší cínu cukrářským cukrem. Uhněte dort do cukru; pochovat ji ve více cukru a pečeť cínu.
