Solná treska je vysoce odolná vůči kazení.
Treska ze studených vod severního Atlantiku byla po staletí jednou z hlavních potravin v Evropě. Solená a sušená na pobřeží Newfoundlandu nebo Norska byla solná treska po celé Evropě obchodována za obchodní zboží včetně soli pro příští rok rybolovu. Ačkoli je treska nyní smutně snížena oproti dřívějším číslům, zůstává treska obecná populární potravou v mnoha částech světa. Silně osolená ryba odolává kazení, ale před vařením vyžaduje mírnou kontrolu.
Věci, které budete potřebovat
- Studená voda
- Velká mísa
Prozkoumejte solnou tresku na známky, že přišla do styku s vlhkostí. Soli treska bude trvat roky, pokud je správně skladována, ale vlhkost způsobuje, že je znehodnocuje a fermentuje. Jakékoli měkké nebo skvrnité oblasti na těle nebo jakékoli zbarvení obvykle znamenají poškození vlhkostí.
Zkontrolujte barvu tresky. Správně vyléčená treska by měla zůstat bílá nebo slonovinová, dokonce i po dlouhodobém skladování. Pokud se u tresky vyvinul žlutý nebo červený odstín, stala se oxidovanou nebo byla ovlivněna mikroorganismy. Odbarvená solná treska by měla být zlikvidována.
Vůně tresky. Správně vyléčená solná treska bude mít silnou vůni ryb a slaného nálevu, ale zápach není nepříjemný. Jakékoli plesnivé, kvašené nebo octové pachy naznačují zkazení a ryby by měly být odstraněny.
Namočte tresku přes noc ve studené vodě a začněte ji znovu hydratovat. Vypusťte vodu a znovu zkontrolujte měkká nebo vybledlá místa a nepříjemné aroma. Pokud nejsou u sušených nebo namočených ryb zjištěny žádné známky kazení, mělo by být používání bezpečné.
Tipy a varování
- Kup si slanou tresku ve velkých kusech, spíše než malých, kdykoli je to možné. Větší kousky mají menší expozici kyslíku a oxidace ve slaných rybách snižuje chuť.
- Když hledáte recepty slané tresky, neomezujte se na Novou Anglii. Itálie, Španělsko, Francie, Portugalsko a Karibik mají pestrý repertoár slaných tresek.
