Jak na tenké rozpuštěné čokolády

Ponořením nebo „nasytením“ vašich domácích bonbónů nebo pečeného zboží v čokoládě je získáno profesionální vzhled, ale vyžaduje trochu praxe. Další komplikací je, že některé čokolády jsou příliš viskózní na to, aby vytvořily tenkou skořápku, což zvyšuje pravděpodobnost, že vaše ruční práce bude vypadat hrbolatě a neochvějně. Komerční „máčací oplatky“, čokoláda, která se snadno taví a která je určena právě k tomuto účelu, bohužel chybí. Je lepší začít s kvalitní čokoládou a poté ji podle potřeby ztenčit.

Věci, které budete potřebovat

Nůž nebo struhadlo
Prkénko

Žáruvzdorná mikrovlná mísa

Metoda kakaového másla

Krok 1

Nasekejte nebo nahrubo nastrouhejte čokoládu, aby se roztavila rychleji a rovnoměrněji. Přeneste čokoládu do žáruvzdorné mísicí mísy.

Krok 2

Rošt 2 až 4 polévkové lžíce čistého pevného kakaového másla. Použijte velmi jemné struhadlo, takže kakaové máslo je lehké a nadýchané.

Krok 3

Umístěte misku čokolády do hrnce s horkou vodou nebo na něj. Voda by měla být stěží horká, v ideálním případě ne více než 130 až 140 stupňů Fahrenheita. Jakmile se čokoláda začne tát, nepřetržitě míchejte, aby se zajistilo, že její teplota zůstane po celou dobu co nejrovnoměrnější.

Krok 4

Vyjměte misku čokolády z její vodní lázně, jakmile je vidět jen několik malých hrudek. Míchejte, dokud nezmizí, a přidejte kakaové máslo přibližně po jedné polévkové lžíci najednou.

Krok 5

Pokračujte v míchání a přidávání kakaového másla, dokud čokoláda nedosáhne vhodné konzistence. Pokud zjistíte, že se během práce začíná znovu ztluštovat, znamená to jednoduše, že začíná vychladnout a ztuhnout. Vraťte misku do vodní lázně na několik okamžiků, míchejte čokoládu, aby se vyrovnala její teplota, a pak se vraťte ke svému úkolu.

Alternativní metoda tuků a olejů

Krok 1

Nastrouhejte nebo nasekejte čokoládu na hrubé kousky zhruba stejné velikosti. Umístěte je do žáruvzdorné mísy.

Krok 2

Horkou čokoládu jemně zahřejte horkou vodou a nepřetržitě míchejte, jakmile začne tát. Případně jej mikrovlnou troubou s polovičním výkonem přidávejte po 20 sekundách a míchejte po každém stínu v mikrovlnné troubě, dokud se téměř úplně neroztaví.

Ostatní lidé čtou

Jak používat Paramount Crystals
Jak používat Andes Mints jako Candy Melts

Krok 3

Vyjměte misku čokolády z její vodní lázně nebo mikrovlnné trouby. Nalijte až velmi polévkovou lžíci neutrálně ochuceného oleje - například řepkového oleje - do velmi tenkého proudu za stálého míchání. Alternativně pro bohatší hotový produkt přidejte podobné množství změkčeného másla a zamíchejte, dokud se neroztaví.

Krok 4

Pokračujte v míchání a přidávání oleje nebo másla, dokud čokoláda nedosáhne požadované konzistence. Možná budete muset občas zahřát čokoládovou mísu, zvláště pokud používáte máslo.

Ganache metoda

Krok 1

Zvažte svou čokoládu v kuchyňském měřítku a poté ji rozlomte, nakrájejte nebo nastrouhejte na menší kousky. Pokud nemáte měřítko, začněte se známým množstvím čokolády, jako je 1 libra bloku nebo snad 3 nebo 4 z vašich oblíbených 3, 5-uncových gurmánských čokoládových tyčinek. Umístěte čokoládu do žáruvzdorné mísy.

Krok 2

Nalijte 1 díl těžkého krému do odměrky pro mikrovlny, na každé 3 díly čokolády. Pokud nemáte měřítko, stará pila, že „půllitr je libra“, se blíží. Pokud používáte libru čokolády, budete potřebovat 1/3 pinty silné krému nebo 2/3 šálku.

Krok 3

Zahřejte krém v mikrovlnné troubě, dokud nedosáhne bodu varu, 1 až 2 minuty v závislosti na výkonu vaší mikrovlnné trouby.

Krok 4

Nalijte horkou smetanu na hrubé kousky čokolády. Míchejte dřevěnou lžící nebo křemíkovou špachtlí, dokud se čokoláda úplně neroztaví a tekutina není hladká. Na začátku to bude vypadat chaoticky a hrbolatě, ale je to normální. Jen pokračujte v míchání a nevyhnutelně se to spojí.