Mramor
Pekařské kameny oceňují profesionální pekaři a nadšenci pečení pro výrobu chleba, pizzy a koláče. Koláče a pizza krusty se stávají lehkými a křupavými a díky rovnoměrnému zahřívání kamene vyzařují lehké a vzdušné chlebové bochníky. Pečicí kameny mohou být vyrobeny z různých druhů materiálů, včetně mastku, jílu, cihel a mramoru. Ačkoli mramorové kameny na pečení nejsou oblíbenou volbou, existuje mnoho amatérských pekařů, kteří přísahají. Kladnou stránkou mramoru je, že je ideálním materiálem pro rozvalování těsta na pizzu a koláčových kůrek.
Připravte si těsto na vybraný recept. Rozvařte těsto nebo koláč na vaší mramorové pečící kameni nebo na oddělené mramorové desce, pokud dáváte přednost. Chladný a hladký povrch mramoru pomáhá zabránit lepení.
Těsto nakládejte na mramorový povrch.
Mramorový kámen očistěte vlhkým hadříkem a připravte jej na pečení. Nepoužívejte mýdlo, protože mramor je porézní. Mýdlo dodá vašemu pečenému zboží mýdlovou chuť.
Umístěte pečící kámen do studené trouby na nejnižším stojanu, je-li elektrický, nebo na podlaze, pokud je to plynová trouba. (Studená trouba je důležitá, protože náhlá změna teploty může způsobit prasknutí nebo prasknutí kamenů jakéhokoli materiálu). Předehřívejte troubu na 400 ° F po dobu asi jedné hodiny.
Zkontrolujte, zda je kámen připraven k pečení, a to tak, že na něj položíte trochu vody. Pokud voda prskne, je připravena. Na pečicí kámen můžete posypat kukuřičnou moučku, abyste zabránili lepení, ale obecně to není nutné pro mramor.
Pizzu, chléb nebo koláč položte přímo na kámen, aby se upékalo.
Před čištěním nechte kámen vychladnout na pokojovou teplotu.
Tipy a varování
- Nepoužívejte mramorové dlaždice běžně používané pro podlahy nebo desky pro pečení. Nejlepší je koupit mramor, který již byl připraven pro účely pečení, například ty, které se nacházejí v obchodě s kuchařem. Nejlepší je tloušťka 3/4 palce až 1 palec.
- Ujistěte se, že mramorový pekařský kámen není pro vaši troubu příliš velký. Okolo všech stran by měl být volný prostor alespoň 2 palce, aby bylo zajištěno řádné větrání a tok tepla.
- Při vyjímání pečicího kamene z trouby jej neumisťujte na pultovou desku. Uvědomte si, že pekařský kámen po vyjmutí zůstane dlouho teplý, aby nedošlo k popálení.
- Nevystavujte pekařský kámen náhlé změně teploty. To způsobuje praskání a poškození.
