Ocet také zabraňuje nadměrnému zhnědnutí koláčových kůr.
Zkušení pekaři dokážou vytvořit šupinatou, jemnou texturu dobré koláčové krustě pouze se základními ingrediencemi mouky, soli, tuku a vody, ale přidání octa pomáhá dokonce i prvnímu výrobci koláčů vytvořit šupinatou kůrku. Kyselina octa snižuje lepek v těstě, díky čemuž je šupinatější a jemnější. Těsto se také během pečení snáze vyvine a méně se smrští. Některé recepty na koláčovou krustu zahrnují ocet, ale můžete snadno upravit svůj osvědčený rodinný recept a začlenit tento trik do šupinaté krustě.
Věci, které budete potřebovat
- Recept na koláčovou krustu
- Jablečný ocet nebo bílý ocet
Před přidáním vody připravte koláčovou kůrku podle svého receptu až do bodu.
Opatření 1 lžička. octa za každý šálek mouky ve vašem receptu do malé misky nebo odměrky.
Snižte měření ledové vody v receptu o množství octa. K dispozici jsou 3 lžičky. v každé lžíce, takže pokud používáte 2 lžíce. ocet a recept vyžaduje 5 lžící. voda, použijte 4 lžíce. plus 1 lžička. voda.
Přidejte vodu do octa a promíchejte.
Postříkejte směs vody a octa na další ingredience. Inkorporujte vidličkou nebo gumovou špachtlí, dokud se všechny ingredience nepřilepí k sobě. Nepřemíchávejte, protože kůra ztvrdne.
Chlazte těsto po dobu nejméně 45 minut, poté připravte koláčovou kůrku a koláč podle svého receptu.
Tipy a varování
- Před přípravou koláčové kůrky vychladněte všechny ingredience a těsto manipulujte co nejméně, aby koláč zůstal šupinatý a měkký.
