Pikantní chilli paprička, která je v mexické a indické kuchyni nejznámější, je skutečně kajenský pepř, i když je také červený. Neexistuje žádný rozdíl mezi kajenský pepř a paprikou kromě názvu. Někteří výrobci používají jedno jméno nad druhým pro rozlišení stupně „tepla“ pepřového prášku, ale toto rozlišení není univerzální. Abychom zmírnili jakýkoli zmatek v kuchyni, pokud recept vyžaduje kajenský pepř, znamená to červenou, a pokud vyžaduje červenou, znamená to kajenský pepř. Jsou nezaměnitelně zaměnitelné.
Sušené červené chilli papričky a chilli prášekJeden ve stejném
Kajenský pepř a paprika se vztahují ke stejnému produktu; horký, červený domorodec do částí jižní a střední Ameriky, přestože jsou významné v asijské a blízkovýchodní kuchyni. Botanický název pro kajenský pepř / papriku je capicum minimum nebo baccatum. Také v rodině papriky jsou známé papriky papriky a jalapeño. Proces výroby kajenu / papriky zahrnuje řadu dehydratačních stupňů; papriky jsou sušeny, mleté, pečené, znovu mleté pro jemnost a prosévány. Výrobek je prášek z červeného / oranžového koření, který je podle Americké asociace pro koření označován spíše jako „obecnější název“ než „paprika“ než kajenský pepř. Jméno cayenne je používáno některými výrobci se odkazovat na červenou papriku s větším teplem. Existují různé „žárové“ stupně kajenské / červené papriky, i když jsou stále stejné.
Červený pepř prášek closeupOdrůdy
Různé papriky se používají k výrobě kajenský pepř / červený pepř, a přestože existují jemné rozdíly, papriky přicházejí v různých barvách (červená, žlutá a pomeranč), velikostech a teplotách. Barevné odchylky v kajennu / červeném pepři jsou způsobeny hladinou beta karotenu v pepři použitém pro výrobu. Čím světlejší, oranžový nebo žlutý odstín mletého pepře, tím vyšší je hladina beta karotenu. To však neznamená, že tmavší hnědý nebo červený pepřový prášek je méně zdravý.
Různé barevné papriky
Jednotky Scoville
„Teplo“ kajenský pepř / paprika se měří v jednotce známé jako Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Tuto klasifikaci používá American Spice Trade Association. SHU měří kapsaicin (prvek zodpovědný za teplo) v kajenské / červené paprice. Množství kapsaicinu se vyvíjí při různých úrovních jakéhokoli pepřového ovoce. SHU v kajenské / červené paprice se pohybuje od 30 000 do 50 000, ale existují odrůdy, které mohou mít až 140 000 SHU.
Pálivá papričkaPěstování
Chilli papričky jsou původem z Mexika, Střední a Jižní Ameriky a západní Indie. Pepř nedosáhl Evropy a Asie až do „objevu“ Amerik v 16. století. Chilli papričky byly vzaty zpět do Evropy, odkud byly zavedeny do Asie prostřednictvím obchodu s kořením. Chili pepper je významnou složkou indické kuchyně, která je výsledkem prvních portugalských osad. Pepř se nakonec dostal do celé střední, jižní a východní Asie, protože teplé klima přispívá k jeho pěstování.
Papriky rostou
Použití
Hlavní použití kajenu / červené papriky je pro kulinářské účely, ačkoli koření bylo identifikováno a používáno jako bylinný lék. Koření je charakteristickou příchutí mexické, kreolské, cajunské, thajské, indické a Szechuanské kuchyně. Navrhovaná použití zahrnují pepřové koření pečené ořechy, hýbat smažené nebo rýžové pokrmy, v grilu nebo steakové omáčce nebo přidávat do čokolády.
Nomenklatura
Kromě záměny mezi „Red“ a „Cayenne“ je kořenitý prášek také známý jako guinský prášek ve vztahu k místu, kde jej evropští osadníci poprvé objevili. Jméno Cayenne pochází z oblasti Cayenne ve Francouzské Guayaně, která je odvozena od indického jazyka Tupi. Ještě jiné jméno pro kajenský pepř / červený pepř je „ptačí pepř“.
Detailní záběr na kajenský pepř
