Jehněčí dusíme tak, aby se dusící šťávy před přidáním hrášku a mátou koncentrovaly a čiřily.
Cal / Serv: 1292 Výnosy: 4 Doba přípravy: 1 hodina 25 minut Celková doba: 2 hodiny 45 minut Složky 1 pórek 3 snítka tymián 3 snítka máty 2 bobkové listy 2 lžíce. olivový olej 4 jehněčí stopky 1 1/2 lžičky. Košer sůl 1 lžička. Čerstvě mletý pepř 1 žlutá cibule 2 mrkev 2 c. suché bílé víno 6 c. kuřecí nebo hovězí vývar 8 cibule cipollini 1 lžíce. extra panenský olejový olej 1 lžíce. nesolené máslo 1 vidalia cibule 1 stroužky česneku 2 c. čerstvé nebo zmrazené sladké hrášky 1/4 c. máta ponechává 1 svazek plochých listů petrželky Pokyny- Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Odřízněte dva vnější listy z pórku a použijte k zabalení tymiánu a máty větvičky spolu s bobkovými listy ve svazku. Kravatu s kuchyňským provázkem zajistěte. Dát stranou.
- V těžké pánvi natolik velké, aby pojala stopky v jedné vrstvě, zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu. Důlní sezónu s 1 1/2 lžičkou soli a 1 lžičkou pepře a opečte do zlatohnědé na všech stranách, asi 10 minut. Převeďte do nizozemské trouby nebo velké kastrol.
- Otřete pánev a zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje na střední teplotu. Přidejte žlutou cibuli a mrkev a vařte, dokud nezměkne, asi 10 minut. Přidejte víno, přiveďte k varu a snižte o polovinu. Přidejte vývar a bylinkový svazek. Přiveďte k varu a nalijte na stopky. Umístěte pergamenový papír na jehněčí, přikryjte nádobu a vložte do trouby. Snižte teplo na 300 stupňů F a vařte při nejmenším zahřívání, dokud není jehněčí nežné, 2 až 2 1/2 hodiny.
- Mezitím, pokud používáte cipollini, nalijte vroucí vodu na cibuli, nechte je namočit 10 minut, pak vypusťte a oloupejte. Obalte dno malé pánvi s extra panenským olivovým olejem. Přidejte cipollini v jedné vrstvě, osolte solí a pepřem a vařte na mírném ohni za občasného míchání až do lehce zlatého asi 8 až 12 minut. Dát stranou.
- Tenký plátek zbývající pórek. Zahřejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje a másla ve střední pánvi na střední teplotu. Přidejte pórové plátky, cibuli Vidalia a česnek a vařte, dokud nezměkne a nezlata, 10 až 12 minut. Přidejte hrášek a stříkající vodě a vařte do měkka. Podle chuti zamíchejte mátou, petrželkou, solí a pepřem. Dát stranou.
- Přeneste dříky do drátu. Napněte vývar do malého pánev a vařte přes vysoké teplo, odtučňování tuků, dokud se sníží na polovinu. Podávejte stopky, zeleninu a volitelné cipollini na rizoto nebo rýži s vývarem; ozdobte lístky máty.
