Toto dušené dušené maso ve francouzském stylu je vyrobeno z mořského ďasna, které má jemnou, sladkou chuť podobnou humru. Tlakově vařené ryby zůstávají jemné a přitom si zachovávají chuť: V této klasické přípravě je monkfish dušený v rajčatech a ochucený šafránem a koňakem.
Cal / Serv: 402 Výtěžek: 6 Ingredience 4 lžíce. olivový olej 3 lžíce. Nasekaný česnek 3 lžíce. nasekané šalotky 6 filetů z mořských živočichů 6 c. nakrájená švestková rajčata 2 lžíce. rajčatová pasta 1/2 lžičky. sůl 1/2 lžičky. pepř tsp. šafrán c. koňak 1/4 c. těžký krém 1 lžíce. jemně nasekané petrželky Pokyny- Make the guláš: Zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje v tlakovém hrnci na vysokou teplotu. Česnek a šalotku restujte, vyjměte z pánve a odložte stranou. Otřete hrnec papírovou utěrkou a zahřejte zbývající olivový olej. Opice se restuje v šaržích až do lehce zhnědlé a odstraní se.
- Očistěte nádobu znovu a do tlakového hrnce přidejte rajčata, rajčatovou pastu, sůl, pepř a šafrán. Míchejte, dokud se dobře nezmíchá, a přidejte koňak. Uzavřete víko tlakového hrnce a uveďte jej do vysokého tlaku.
- Snižte teplo jen tak, aby se udržel vysoký tlak a vařte po dobu 13 minut. Vypněte teplo, rychle uvolněte tlak a opatrně odemkněte víko. Jemně zamíchejte smetanu a petrželku. Podávejte okamžitě.
