Horkou hořčici lze použít na párky v rohlíku, hamburgery a rychlé občerstvení.
Wasabi a horká hořčice jsou dvě silné koření, které lze použít samostatně nebo ve spojení s jinými kořeními. Horká hořčice pochází z doby před 6 000 lety, protože verze starověkých Římanů byly smíchány jako surové pastovité verze, podle knihy „Polní průvodce po produkci: jak identifikovat, vybrat a připravit prakticky každé ovoce a zeleninu na trhu“ od Alize Zelená. Wasabi je novější koření, jehož kultivace sahá až do 16. století.
Horká hořčice
Horká hořčice koření se vyrábí z hořčičných semen smíchaných s octem, vodou a někdy i dalšími příchutěmi a kořením. Semena jsou běžná v celé Evropě, Asii a Africe, praskají nebo jsou pohmožděny, aby se uvolnila chuť. Když se hořčičná semínka smíchají se studenou vodou, uvolní enzym zvaný myrosináza, který se rozkládá na hořčičný olej a dodává koření jeho teplo. Hořčice je přirozeně horká, když je poprvé smíchaná, proto pro její zahřívání nepotřebuje chilli papričky ani křen. Pro výrobu mírnější hořčice mohou výrobci přidat mouku nebo jiné přísady, aby zmírnili štiplavou chuť.
Wasabi
Původem z Japonska, wasabi je vytrvalá bylina, která roste divoce podél horských potoků. Jen málo oblastí má podmínky vhodné pro pěstování wasabi, takže čerstvé formy koření může být obtížné najít a drahé. Ačkoli se jedná o oddenkovou rostlinu (putující kořenovou rostlinu), je podle knihy Hiroko Shimba "Japonská kuchyně: 250 receptů v tradičním duchu" podobná zázvorům než křenu. Po kultivaci se kořen udržuje ve vodě až do procesu strouhání. K vytvoření horké a silné zelené pasty se kořen wasabi rozemele na struhadlo žraločích ploutví. Pasta je poté nashromážděna a slouží buď jako taková, nebo smíchána pro jiné kulinářské aplikace.
Kulinářské použití
Horká hořčice má mnoho kulinářských využití - může být osamocená jako osamělé koření na párky v rohlíku, hamburgery nebo sendviče, nebo je lze kombinovat a vytvořit omáčku. Tradiční Dijon, přirozeně horká a robustní hořčice pocházející z dijonské oblasti ve Francii, lze použít k vazbě vinaigretů nebo přidání chuti k marinádám. Čínská horká hořčice může být použita podobně, což dává zvláštní kop do makarónů a zelených listových salátů nebo přidává teplo do grilovacích omáček.
Wasabi se často podává ve svém přirozeném stavu se sushi a dalšími japonskými potravinami. Stejně jako ostatní kořenící koření může být integrován s jinými oleji, octy a majonézou a vytvářet zálivky a omáčky. Další aplikací je šlehání máslem za účelem získání pikantní omáčky vhodné k doprovodu vydatných ryb, jako je tuňák, losos nebo žralok. Wasabi lze také použít ve spojení s jinými kořením k oříškům ořechů, hrášku a jiným křupavým občerstvením
Skladování a trvanlivost
Hořčice má antibakteriální vlastnosti, a proto při pokojové teplotě nebude růst plísní, plísní nebo škodlivých bakterií. Protože však nerefrigerovaná hořčice může ztratit svou účinnost, doporučuje se ji uložit ve vzduchotěsné nádobě, mimo přímé světlo, podle knihy Jamese Nardiho „Život v půdě: Průvodce pro přírodovědce a zahradníky“.
Čerstvý wasabi je rychle se kazící, proto je obvykle mletý a dehydratovaný pro účely uchování a přepravy. Dehydratovaná wasabi je balena a skladována ve dvou formách: Forma pasty, nazývaná neriwasabi, je k dispozici v nádobě podobné zubní pastě, zatímco práškový wasabi je k dispozici v balíčcích označených názvem konawasabi. Aby se prášek přeměnil na pastu, smíchají se stejné díly vody a prášku, dokud se nezkombinují
