Marinování krůty přes noc vytváří pozoruhodně vlhkého a svěžím ptáka. Zkombinujte rezervovanou marinádu s odkapáváním pánve a zredukujte na zamotanou omáčku.
Cal / Serv: 456 Výtěžek: 12 Složení Marináda 2 c. pomerančová šťáva 1 c. kuřecí vývar 1/2 c. javorový sirup 1/4 c. bourbon Turecko 1 čerstvé nebo zmrazené celé Turecko 3 pomeranče 3 malé bobkové listy 1 lžička. sůl 1/4 c. unifted všestranná mouka Citrus ozdobte čerstvou tymiánovou listy- Připravte marinádu:
Ve velké misce smíchejte pomerančový džus, vývar, javorový sirup a bourbon. Odstraňte z krůtí droby a krk. Důkladně opláchněte krůtu studenou vodou; pat suché. Vložte krůtí do 2 galonového plastového pytle na skladování potravin. Opatrně nalijte do marinády. Těsnění; místo ve velké pánvi. Chlazte přes noc a občas otočte. - Připravte Turecko:
Zahřejte troubu na 350 ° F. Vyjměte krůtí z plastového sáčku a proveďte marinádu. Do dutiny vložte oranžové čtvrtky a bobkové listy. Posypeme solí v dutině. Špičková kůže na krku na zádech nebo zastrčená špička křídel pod ramenní klouby, která drží kůži na místě. Spojte konce paličky se provázkem. Umístěte krůtu na drátěný stojan ve velké pánvi. Vložte masový teploměr do stehna a ujistěte se, že nezůstává na kosti. - Krůtí pečeně, dokud teploměr nezaznamená 180 stupňů F - asi 3 hodiny. (Krůta volně zakrývá fólií, pokud před dosažením požadované teploty je příliš hnědá.) Krůtu vyjměte z trouby; převod na servírovací talíř. Odstraňte a zlikvidujte pomeranče a bobkové listy. Před řezbou nechte krůtí stát nejméně 20 minut.
- Nalijte marinádu do 2-kvartového hrnce; přiveďte k varu přes vysoké teplo. Odstraňte a zlikvidujte jakoukoli pěnu ze směsi lžičkou s drážkou. Snižte teplo na střední; vařte, dokud se nezmění na 3 1/2 šálků - asi 15 minut. Když byl krůt přenesen na talíř, odstraňte veškerý tuk s výjimkou 1/4 šálku z odkapávání v pánvi na pečení; míchejte v mouce, dokud není dobře promíchán. Postupně promíchejte redukovanou marinádu a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne a nepropustí.
- Zdobte krůtí maso s celými pomeranči, pomerančovými klíny, bobkovými listy a čerstvým tymiánem, pokud je to žádoucí, a podávejte s omáčkou.
- Vyřezat Turecko:
Jednou rukou držte paličku bezpečně a pomocí řezbářského nože prořízněte kůži mezi stehnem a tělem krůty. Jemně vytáhněte a zpět na paličku, prořízněte zbývající maso a kůži; oddělte a vyjměte paličku. Opakujte s další paličkou. - Plátek dolů podél hrudní kosti a hrudní klece odstraníte maso na jedné polovině krůtového prsu. Prořízněte Turecko a odstraňte křídlo. Opakujte proces a odstraňte zbývající prsa a křídlo.
- Umístěte dvě poloviny krůtích prsou na prkénko. Držte prsa v klidu s řezbářskou vidličkou a nakrájejte plátky masa z prsou na zrno. Přeneste plátky, křídla a paličky na servírovací talíř.
