Ve věku gouda má ostřejší chuť než mladá gouda.
Pokud jste milovník sýrů, Nizozemsko a Francie nabízejí stovky mléčných výtvorů, které lákají vaše chuťové buňky. Mezi mnoho možností, kterým budete čelit, patří munster a gouda. Oba sýry poskytují dekadentně krémovou svačinu, ale rozdíly mezi těmito dvěma sýry vás mohou vést k tomu, že budete preferovat jeden před druhým.
Vyhledání sýrů
Gouda pochází z regionu Jižní Holandsko v Nizozemsku a je vyráběn především z kravského mléka, ale může být také vyroben z ovčího nebo kozího mléka. Vyrábí se ve velkých kolech o hmotnosti až 25 liber, které jsou zralé, rozdělené na trh nebo prodány celé sýrovým velkoobchodníkům. Munster pochází z francouzských oblastí Alsaska, Lorraine a Franche-Comte. Francouzský munster by se neměl zaměňovat s americkým muensterem, což je zpracovaný sýr, který je vynikajícím doplňkem grilovaných sýrových sendvičů.
Užívání chuti
Gouda může být snědena „mladá“ nebo „stará“ v závislosti na tom, jak dlouho zraje - kdekoli od několika týdnů až po několik let. Mladý sýr je jemný a krémový a má podobnou strukturu jako Colby, další polotvrdý sýr. Čím déle gouda stárne, tím těžší a chutnější se stává. Starší sýr vyvíjí slanou chuť trochu připomínající Romano. Munster je měkký sýr vyrobený z kravského mléka. Struktura vám připomene brie, ale technika umyté kůry výroby sýra mu dodá pikantní chuť. Jak gouda, tak munster mohou mít bylinky, koření a dokonce i víno, když jsou vyrobeny pro změnu chuti sýrů. Gouda obvykle vydává malou vůni, ale vůně munstera může být docela silná. Tento zápach může být pro některé lidi přitažlivý, ale ostatní odkládá.
Párování sýrů
Ať už je mladý nebo starý, gouda jde dobře s pivem. Pokud spárujete goudu s vínem, mladší gouda jde nejlépe se sladšími nebo ovocnějšími víny, jako je ryzlink rýnský, zatímco starší gouda dobře funguje s plnými víny, jako je shiraz. Munster také chutná skvěle s pivem, zejména pokud byl sýr ochucený kmínem. Při spárování munsterů s vínem si můžete vybrat z ovocných výběrů, jako je gewurztraminer nebo bohaté červené, jako je merlot.
Jíst sýry
Gouda je všestranný sýr, jehož použití se pohybuje od lehkého občerstvení po dezert. Sýr dokonale doprovází plátky jablek a hrušek, dobře se páruje se sladkými moučníky a ořechy nebo je lze použít v polévek, omáčkách nebo jiných receptech, které vyžadují sýr. Pokud hledáte rychlé občerstvení, je munster lahodně rozprostřený přes kousek bagety nebo tmavé žito. Sýr také dodává pikantní a krémový kop pečeným nebo bramborovým bramborám.
