Lehčí berou v chladnějších měsících vydatnou, obvykle těžkou klasiku.
Cal / Serv: 438 Výnosy: 4 Čas přípravy: 0 hodin 20 minut Celkový čas: 0 hodin 30 minut Složky 8 baby Yukon zlaté brambory 12 baby mrkev 3 lžíce. extra panenský olivový olej 1 lžička. Kosherova sůl 3 c. hovězí vývar bez tuku, nízký obsah sodíku 1 1/2 lb. věšák steak 1/4 lžičky. Čerstvě mletý pepř 1 velký šalotka 2 stroužky česneku 1/2 c. Tmavé pivo 1 lžíce. Dijonská hořčice 1/2 lžíce. sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku 1 sprig čerstvý tymián Pokyny- Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Ve středně pečené pánvi promíchejte brambory a mrkev s 1 lžící olivového oleje a 1/2 lžičky soli. Pečte v troubě za míchání jednou nebo dvakrát, dokud není zlatá a něžná, asi 20 minut. Mezitím se v mírném hrnci před vysokým teplem přivede vývar do mírného varu a vaří se, dokud se nezmění na 1 1/2 šálků, asi 15 minut. Odložte stranou a přikryjte, aby se udržel v teple.
- Mezitím ve velké pánvi na středně vysoké teplo zahřejte 1 1/2 lžíce olivového oleje. Steak osolte zbývající solí a pepřem. Vařte, jednou otočte, na požadovanou teplotu - 6 minut pro vzácné; 7 minut pro středně vzácné; 8 minut pro střední. Přeneste na desku a udržujte v teple. Rezervujte pánev s kapkami.
- Přidejte zbývající olivový olej do pánve a snižte teplo na střední. Salát šalotka a česnek do měkka asi 1 minutu. Zamíchejte do rezervního materiálu a škrábejte opečené kousky ze dna pánve. Zamíchejte v pivu, hořčici, sojové omáčce a tymiánu. Přeneste brambory a mrkev do pánve a zvyšte teplotu na středně vysokou. Přiveďte k rychlému vaření a nechte vařit, dokud brambory nejsou jemné a omáčka je mírně zahuštěná, asi 5 minut. Mezitím nakrájejte plátek na zrno. Podáváme s bramborami a mrkví. Lžičkou na pánvi.
