V Itálii je toto vydatné jídlo často doplněno Gremolata, chutnou kombinací petrželky, citronové kůry a česneku. Přestože je možné Osso buco vyrobit den dopředu, poté chlazit a znovu zahřát na nízké teplo, Gremolata je nejlepší připravit těsně před podáváním.
Cal / Serv: 659 Výnosy: 6 Složení Osso Buco: 2 lžíce. olivový olej 6 plátek telecí stopky 24 stroužek česneku 4 středně bílé cibule 1 sladký zelený pepř 2 mohou celá rajčata 1 c. suché bílé víno 2 lžičky. sůl 1 lžička. sušená majoránka listy Gremolata: 1/4 c. jemně nasekané čerstvé petrželkové listy 2 lžičky. jemně nastrouhaná citronová kůra 2 stroužky česneku Pokyny- Osso Buco: V 8-kvartovém hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Přidejte 3 telecí plátky a na každé straně dobře hnědou - asi 3 minuty. Přeneste telecí maso do velké mísy. Opakujte do zbývajícího hnědého tele v kapající pánvi a odložte stranou.
- Do hrnce přidejte zbývající olej, česnek, cibuli a zelený pepř; opékejte 5 minut. Vmíchejte rajčata s tekutinou, vínem, solí a majoránkou. Vraťte telecí maso a všechny nahromaděné šťávy do hrnce. Směs se zahřívá k varu přes středně vysoké teplo. Snižte teplo na nízkou, přikryjte a vařte směs z telecího masa 1 1/2 až 2 hodiny nebo dokud maso není jemné.
- Když je maso téměř něžné, připravte Gremolata, je-li to žádoucí. Se štěrbinovou lžičkou přeneste plátky telecího masa na velkou servírovací misku; odstranit řetězce z telecího masa. Lžícovou omáčkou z hrnce přes telecí maso. Posypte Gremolatou, je-li to žádoucí, a podávejte.
- Gremolata: V malé misce smíchejte petržel, citronovou kůru a česnek.
