Citrusová solanka zaručuje, že pták Carrie Morey je jemný a vlhký.
Recepty upravené podle Callieových sušenek a jižních tradic Carrie Morey. Copyright 2013 by Carrie Morey. Přetištěno se svolením společnosti Atria Books, divize společnosti Simon & Schuster
Cal / Serv: 725 Výnosy: 12 porcí Doba přípravy: 0 hodin 40 minut Celkový čas: 4 hodiny 45 minut Složky 2 citrony Šťáva z 1 citronu 1 1/2 c. Kosherova sůl 1/2 c. cukr 1 lžíce. celé pepře 1 čerstvá krůta 1/2 tyčinky másla 8 čerstvé šalvějové listy 2 lžíce. olivový olej 3 mrkev 3 stonek celeru 2 cibule Čerstvě mletý pepř Gravy (recept následuje) Gravy Turkey drippings 2 lžíce. víceúčelová mouka 1 c. kuřecí vývar Košer sůl Čerstvě mletý pepř 2 lžíce. máslo 1/2 lžičky. čerstvý tymián opouští Pokyny- V dostatečně velké nádobě, která drží krůtu nad vysokým teplem, přiveďte k varu 2 šálky vody, plátky citronu, sůl, cukr a pepře. Odstraňte hrnec z tepla a přidejte 2 galony ledové vody a citronové šťávy. Ponořte krůtu, zakryjte nádobu a chlazte alespoň 6 hodin nebo až přes noc.
- Odstraňte slanou krůtu a opláchněte ji ve studené vodě. Přeneste krůtu do stojanu s papírovými utěrkami umístěnými pod ní, aby se vypustila; osušte pokožku papírovými ručníky.
- Proveďte prsty pod krůtí prsa a stehenní kůži, aby se uvolnily. Plátky másla a listy šalvěje pod kůží. Kůže znovu osušte papírovými ručníky a poté otřete olejem.
- Umístěte mrkev, celer a cibuli do mělké pekáče; umístěte Turecko do středu. Posypeme pepřem. Chlazte alespoň 2 hodiny nebo až přes noc. Vyjměte z chladničky 2 hodiny před vařením.
- Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Pokud se v pekáči nashromáždila jakákoli kapalina, odstraňte ji pekáčem. Zasuňte krůtí křídla pod ptáka a svázejte nohy spolu s kuchyňským provázkem. Vložte krůtu do trouby. Snižte teplotu na 350 stupňů F. Pečte po dobu 1 hodiny a poté ji upečte džusem. (Pokud prsa příliš zhnědne, zakryjte fólií.) Otočte pánev a pokračujte v pečení, pečení krůt každých 30 minut, dokud okamžitý odečetný teploměr nedosáhne 165 ° F, když je vložen do nejhrubší části stehna, 21/2 na 3 další hodiny.
- Přeneste krůtu na prkénko a nechte 30 minut před řezbou odpočinout. Pokud je to žádoucí, rezervujte odkapávání na omáčku.
- Chcete-li omáčku: Přidejte mouku do odkapávání na pánvi a vařte na mírném ohni, seškrábejte nahnědlé kousky od dna pánve, dokud směs nezmění na bohatou hnědou, 5 až 8 minut.
- Pomalu přidejte kuřecí vývar a míchejte, dokud nezmrzne omáčka, podle potřeby přidejte další vývar. Podle chuti přidejte košer sůl a čerstvě mletý pepř.
- Míchejte v másle, dokud se neroztaví. Podle potřeby přidejte čerstvé tymiánové listy.
