Špičkový křupavý salát s pancettou a sázeným vejcem na lehké, ale uspokojivé jídlo.
Výnosy: 4 Doba přípravy: 0 hodin 20 minut Celková doba: 0 hodin 45 minut Složky 1 stroužky česneku, mleté 3 lžíce. šalotka, mletá 2 lžíce. celozrnná hořčice 2 lžičky. jemný med 2 filety z ančoviček naplněné olejem, mleté (volitelné) 1/2 c. olivový olej 1/2 lžičky. olivový olej Kosher sůl Čerstvě mletý černý pepř 1/2 lb. pancetta, nasekané 2 lžičky. bílý vinný ocet 4 velká vejce 1 čekanka nebo frisée, jádro odstraněno a nahrubo nasekané strouhané citronové kůry, na ozdobu- Kombinujte česnek, šalotku, hořčici, med a ančovičky, pokud je to žádoucí, v misce. Přidávejte 1/2 šálku oleje do pomalého, stálého proudu a neustále šlehejte. Dochutíme solí a pepřem.
- Zůstaňte 1/2 čajové lžičky oleje ve střední pánvi na mírném žáru. Přidejte pancettu a vařte za občasného míchání, dokud tuk nezmizí a pancetta není křehká, 5 až 7 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte na papírem potaženou desku s odtokem.
- Zatímco pancetta vaří, přiveďte 4 palce vody k varu v pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte ocet. Rozlomte 1 vejce do malé misky. Pomocí metly nebo dřevěné lžíce rychle promíchejte vodu jedním směrem a vytvořte malou vířivku ve středu. Zasuňte vejce do středu vířivé vany, zakryjte pánev a ihned přeneste na chladný povrch. Nechte stát 4 minuty za velmi tekutého žloutku nebo 6 minut za pevnější, krémovější žloutek. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte vejce, osušte dno na papírovou utěrku a posuňte na talíř. Dochutíme solí a černým pepřem. Opakujte se zbývajícími vejci.
- Odhodit čekanku s vinaigrette. Rozdělte zelení mezi čtyři talíře a každý z nich položte pancettou a sázenými vejci, rovnoměrně se rozdělte. Dochutíme solí a pepřem a ozdobíme citronovou kůrou.
