Špalda je starověká odrůda pšenice s žvýkací texturou, která doplňuje vařenou zeleninu v tomto rustikálním pokrmu.
Cal / Serv: 400 Výtěžky: 6 Složky Špalda 4 c. voda 1 1/4 c. celozrnná špalda 1/4 lžičky. sůl Vegetable Ragout 3 lžíce. máslo 4 malé pórky 1 malá cibule 1 lžíce. čerstvé tymiánové listy 3 c. voda 3 mrkev 2 velké červené brambory 1 žalud squash c. mražené dětské fazole 1/2 lžičky. sůl 1/2 lžičky. mletý černý pepř 1 lžíce. citronová šťáva čerstvé tymiánové větvičky Pokyny- Připravte špaldu: Ve 2 1/2-kvartovém hrnci zahřejte 4 šálky vody, 1 1/4 šálků celozrnné špaldy a 1/4 čajové lžičky soli, aby se vařily na vysoké teplotě. Snižte teplo na nízkou teplotu, přikryjte a vařte, dokud zrna nejsou jemná, i když žvýkací - asi 1 hodinu. Drain. Dělá asi 3 šálky.
- Připravte ragú: Během vaření špaldy v 5-kvartérové nizozemské peci roztavte máslo na mírném ohni. Přidejte pór, cibuli a tymián a vařte za občasného míchání 5 minut. Přidejte vodu, mrkev, brambory a polovinu tykve; teplo k varu přes vysoké teplo. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte 20 minut.
- Do zeleninové směsi přidejte zbývající tykev, lima, sůl a pepř. Cook nekryté, občasné míchání, dokud zelenina není velmi jemná a tekutina nezhoustne - 25 až 30 minut. Vyjměte z tepla a zamíchejte citronovou šťávu.
- Chcete-li sloužit, rozprostřete vařené špaldy kolem okraje servírovací talíře, ragú kopce ve středu a ozdobte čerstvými tymiánem tymiánu, je-li to žádoucí.
