Jídla formou bufetu jsou vhodná pro speciální akce s velkým počtem lidí, od recepcí po sváteční setkání až po obchodní obědy. Jedním z nejlepších způsobů, jak udržovat teplá jídla formou bufetu, je Sterno a tření pokrmů, uvolnění hostitele nebo hostesky, aby mohli trávit více času se svými hosty.
Správné používání misky Sterno a Chafing
Třecí mísy mají oválný, kulatý, čtvercový a obdélníkový tvar a mohou být buď z nerezové oceli nebo z jednorázového hliníku. Přicházejí s vodní pánví a drátěným nebo chromovým stojanem. Vodní mísa se nejprve umístí na stojan, poté se naplní horkou vodou a třecí mísa se umístí nad vodní misku. Nádoby se sterilizací se poté umístí pod pánev a zapálí se. Sterno lze zakoupit v železářstvích a prodejnách party zboží.
Z bezpečnostních důvodů nikdy Sterno nikdy nezapálte, než do vodní nádoby vložíte tekutinu, a nikdy nepoužívejte třecí misku a Sterno bez vodní pánve. Pro udržení správného tepla bude stačit nízký plamen. Nepokládejte třecí misku nebo Sterno na horký sporák nebo otevřený oheň. Nezapomeňte použít podnos s hořáky Sterno k ochraně ložního prádla a obslužné plochy.
Jídlo občas zamíchejte v miskách, abyste se ujistili, že dno nehoří, a jídlo zůstává rovnoměrně zahřáté. Víko by mělo zůstat na třecí misce, dokud se jídlo nepodává. Pokud jsou vaše třecí nádobí venku, ovinte hliník kolem nejméně tří stran, aby se zabránilo jakémukoli větru, aby vyhodil Sterno plamen.
Jedna plechovka Sterna by měla trvat 60 až 90 minut. Pokud potřebujete přidat více Sterna, mohou být staré jednotky horké, proto při vyjímání používejte kleště, abyste zabránili popálení. Pokud si myslíte, že jídlo je příliš horké, použijte pouze jednu plechovku Sterno.
Příprava potravin používaných v třecích mísách
Abyste předešli otravě jídlem, důkladně si umyjte ruce před a po manipulaci s jídlem a ujistěte se, že jsou také čisté nádobí a nádobí. Před umístěním do třecí misky pečlivě pečte všechna jídla. Hovězí pečeně by měly být vařeny při teplotě nejméně 160 stupňů F (střední), vepřové kotlety a pečeně by měly být vařeny při teplotě nejméně 160 stupňů F (střední) a drůbež (krůtí / kuřecí) by měla být vařena při teplotě nejméně 165 stupňů F. Potraviny udržujte v horké troubě nastavené na 200 až 250 ° F až bezprostředně před podáváním. Všechna horká jídla by měla být v ideálním případě udržována na třecí misce při 140 ° F, ale neměla by překročit 160 ° F, aby se zabránilo nadměrnému vaření.
