I když povrch zhnědl, tělo pod ním mohlo být zelené.
Avokádo netrvá dlouho, jakmile jsou otevřeny, a dokonce i avokádo se zralým, zářivým zeleným masem může během několika hodin zhnědnout a nepříjemně chutnat. Pokud je váš avokádo uprostřed hnědé, může být příliš pozdě na uložení. Po proříznutí příštího avokáda provedete několik proaktivních kroků, které vydrží déle a udrží jeho čerstvou chuť a výraznou barvu.
Enzymy a oxidace
Avokádo obsahuje enzymy, které reagují s kyslíkem. To je důvod, proč avokádo může zůstat zralé a svěží celé dny, než jej rozkrojíte, ale zhoršuje se za pouhé hodiny poté. Jakmile kyslík přijde do kontaktu s avokádovým masem, začne oxidační proces. Naštěstí oxidace ovlivňuje exponované maso před masem pod ním. To je důvod, proč když odstraníte jámu, tělo pod ní ještě nezhnědlo. Seškrábněte vnější vrstvu masa a možná zjistíte, že pod ním je stále zelená a chutná.
Modřiny a zrání
Pokud avokádo má uprostřed hnedé skvrny, jakmile jej otevřete, je to pravděpodobně modřina. Podobně jako u jiných plodů, jako jsou banány, může avokádo vyvinout modřiny, pokud se s nimi bude zacházet nezřetelně. Můžete jednoduše vyřezat a zahodit tyto skvrnité části a jíst části, které jsou stále zelené. Pokud rozříznete avokádo a maso je celé hnědé, jednoduše ho zahoďte - příliš vyzrálé a bude chutnat nepříjemně
Chuť
I když můžete ztratit vrstvu hnědého masa a sníst zelenou spodní část, pokud je avokádo uprostřed hnědé, nejlepší je vyhodit ho. Oxidační proces ve skutečnosti kazí avokádové maso, takže konzumace hnědého avokáda se podobá konzumaci shnilého jablka. Rozdíl není jen estetický - pokud je tělo hnědé, bude mít váš avokádo pravděpodobně žluklou vůni a chuť.
Tipy pro uchovávání
Při pokojové teplotě trvá několik hodin, než se oxidačním procesem zevnitř avokáda zhnědne, ale trochu citrusové šťávy to může výrazně prodloužit. Po rozřezání avokáda otřete veškeré odkryté maso citronovou nebo limetkovou šťávou. Vložte jej do plastového sáčku a vytlačte přebytečný vzduch, poté jej uzavřete a chladte asi dva dny. Alternativním řešením je ponořit avokádo do vody. Když držíte hlavu pod vodou, nedostanete žádný kyslík - to samé platí pro vaše avokádo. Chcete-li udržet své avokádové maso zelené a chutné po celé dny, aniž byste jej vystavili citrusové šťávě, ponořte jej do vody a udržujte ho v chladu. Pokud jste například použili své avokádo k přípravě misky guacamole, před utěsněním a ochlazením mísy nalijte asi půl palce vody, poté ji před jídlem nalijte.
