Sójová a worcestershirová omáčka se při vaření často chová jako náhražka.
Worcestershire omáčka a sójová omáčka jsou běžná koření na regálech supermarketů po celém světě. Sóje a Worcestershire můžete používat zaměnitelně. Tato volba je užitečná zejména pro vegetariány, protože seznam ingrediencí Worcestershire obsahuje ančovičky. Stejně tak mohou lidé se sójovou alergií hledat na Worcestershire, aby získali příchuť, i když se tyto dva produkty od sebe velmi liší.
Dějiny
Sojová a Worcestershire omáčka má dvě velmi odlišné historie. Když popularita buddhismu v Asii rostla, vyvolalo to potřebu vegetariánských koření. Původní verzí sójové omáčky byla prostě pasta vyrobená z fermentovaného zrna. Zen kněz později změnil směs pomocí sójového zrna a pšenice. Nakonec, na počátku 16. století, Maki Shige, prchající z domova během vpádu, začala žít v Nodě, kde se naučila, jak vařit sójovou omáčku, jakou máme dnes.
Pro srovnání, Worcestershire byl nejprve prodáván v 1837 a pocházel z Indie. Lea & Perrins prodával produkt v obchodech a také povzbuzoval použití omáčky na osobních lodích. Tento produkt se osvědčil jako velmi úspěšný a společnost Lea & Perrins jej začala vyvážet do celého světa.
Komponenty
Složky v omáčce Worcestershire mají s sójovou omáčkou málo společného. Sója pochází ze šťouchaných sójových bobů, pšenice, enzymů a solí fermentovaných spolu asi šest měsíců. Výsledkem je slaná chuť a velmi lehké tělo.
Mezi ingredience v Worcestershire patří ančovičky, ocet, cibule, melasa, hřebíček, extrakt z chilli papričky, vysoce-fruktosový kukuřičný sirup, česnek a tamarind, což dává omáčce výraznou vůni. Jedinou složkou společného podílu sóji a Worcestershire je sůl.
Aplikace
Sojová omáčka se vyskytuje převážně v asijské kuchyni. Na potravinách, jako je sashimi, pomáhá maskovat zápach ryb. Po zahřátí přidává výrazný aromatický prvek a působí jako omáčka na rýži nebo maso. Navíc marinování potravin v sóji dává další úroveň chuti. Světlá sójová omáčka má silnou slanou chuť, zatímco tmavá sójová omáčka má bohatou chuť plnou těla a texturu.
Worcestershire má globální přitažlivost, zejména jako párování s hovězím masem, ale je velmi univerzální. Vyskytuje se v omáčkách, polévek, receptů, jako je velšský rarebit, a dokonce i v nápojích, jako je Bloody Marys. Mnoho společností po celém světě vyrábí Worcestershire, přičemž každá z nich dává klasickou lokální rotaci. Například Worcestershire v Japonsku má ovocné tóny.
Kvasící
Hlavní rozdíl ve výrobním procesu mezi sójovými a Worcestershire omáčkami je čas potřebný k kvašení. Sójová omáčka potřebuje pouze šest měsíců. Worcestershire omáčka vyžaduje přibližně dva roky, v závislosti na výrobci.
