Lepkavá rýžová mouka je druh mouky vyrobené z krátkozrnné lepkavé rýže. Tato odrůda rýže je v Asii velmi běžná a zahrnuje až 85 procent celkové produkce rýže v Laosu. Lepkavá rýžová mouka, používaná jako zahušťovadlo omáčky nebo jako pojivo v pečeném zboží, je známá svou schopností odolávat jak chladu, tak zmrazení bez rozkladu produktu. Mouka sama o sobě je sypká, bílá a má nesrovnatelnou absorpci. Žvýkací, elastická kvalita těsta z něj dělá populární základnu pro výrobu pečiva a cukrovinek v Asii, protože je schopna odolat teplu a vlhkosti běžné na jihovýchodě a hořké chladu, která se nachází na severozápadě. Jako bezlepková mouka získává v západním světě popularitu, zejména u těch, kteří jsou povinni udržovat bez pšeničné stravy.
Lepkavá rýže
Lepkavá rýže nebo lepkavá rýže je běžnou součástí asijské kuchyně. Při vaření se lepkavá rýže zvlhčí a zpevní, ale také si vytvoří pozoruhodnou lepivost. To je důsledek vyššího podílu amylopektinu než jiných druhů rýže. Tato škrobová složka interaguje s okolní vodou a vytváří žvýkací sladkou přílohu. Když to není doprovázeno žádným tradičním asijským hlavním jídlem, lepkavá rýže se mele, aby se vyrobila rýžová mouka. Tato přirozeně sladká mouka se pak používá k výrobě housek, knedlíků a nejrůznějších pečiv.
Mouka
Lepkavá rýžová mouka je také známá jako sladká mouka nebo vosková rýžová mouka. V asijských receptech se často používá k zahušťování omáček nebo vázání ingrediencí. Tato mouka, která se prodává na asijských trzích po celých USA, je známá svou schopností absorbovat jakoukoli tekutinu, se kterou přichází do styku, což má za následek vytvoření lehce gumovitého, hlinitého těsta. Mouka se vytváří drcením celých zrn rýže a jejich zpracováním, dokud nedosáhne konzistence jemného prášku, který je ultra bílé barvy a lehce sladký.
Použití
Lepkavá rýžová mouka je výběrem mnoha z mnoha důvodů. Snadno se stravuje, a proto je běžnou součástí dětské výživy nebo pro podávání jídel starším nebo nemocným. Protože neobsahuje pšenici, lze ji použít k výrobě produktů pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu. Používá se také k vázání ingrediencí ve zmrzlině na bázi rýže bez laktózy. Navíc, zatímco je mouka známá svou schopností absorbovat vlhkost, je také dobře známá svou schopností zadržovat ji, což z ní činí moudrou volbu pro výrobky, které je třeba zmrazit a poté roztát, protože tyto procesy obecně vedou k celková ztráta vlhkosti při výrobě produktů z tradiční mouky.
Rýžové koláčky
Použití lepkavé rýžové mouky jde daleko nad rámec dětské výživy a mraženého zboží; najdete to ve všem od obalů na vaječné rohlíky po měsíční koláče, ale jedním z nejčastějších způsobů použití pro lepkavou rýžovou mouku je vytváření rýžových koláčů. Lepkavý rýžový koláč je nepostradatelnou součástí asijské kultury. Je prakticky nemožné najít asijské společenství, které nenalezlo způsob, jak začlenit rýžové koláče do svátků. V Japonsku se tradiční rýžový koláč nazývá mochi a podává se jako součást oslavy japonského nového roku; v Koreji se jim říká deok a podává se jako součást téměř každé sváteční večeře. V Číně jsou lepkavé rýžové koláče zabaleny do listů lotosu a dušené. Jsou podávány během čínského nového roku a festivalu dračích lodí a prý v budoucnu přinášejí prosperitu jedlíka.
Dietní úvahy
Tento typ rýže byl označen jako „lepkavý“, protože má sklon být při vaření lepkavý, ne proto, že skutečně obsahuje lepek. Je proto bezpečné používat jej jako součást bezlepkové stravy. Je však třeba hledat konkrétní recepty, protože běžnou mouku nemůžete jednoduše nahradit lepkavou rýžovou moukou, protože jejich vlastnosti, pokud jsou přidány do jiných složek nebo použity při pečení, jsou zcela odlišné.
