Tady je něco více o těch skvělých kuchařech z farmy na stůl, kteří pomáhají s tímto projektem:
Frank Stitt, oceněný šéfkuchař a restaurátor James Beard, změnil kulinářské prostředí Birminghamu v Alabamě. Poté, co trávil čas v Berkeley v Kalifornii, zdobil kuchyně ikon jako Alice Waters a další, šéfkuchař Stitt rozšířil svůj patro a repertoár v Londýně a poté na jihu Francie. V roce 1982 se vrátil ke kořenům Alabamy a otevřel Highlands Bar and Grill. Následovala Bottega Restaurant and Cafe a poté v roce 2000 otevřel Chez Fonfon.
Toto video obsahuje jeho prosbu, abychom „vstali z gauče a bojovali o udržitelné ekologické zemědělství“, když připravuje misku na grilování fíků a country šunku. Mám podezření, že pokud by toto jídlo použil jako svou zbraň v boji o ekologické zemědělství, vyhrál by to kus koláče (nebo grilovaná fíky).
Nedávno se šéfkuchař Stitt spojil s nemocnicí University of Alabama Hospital s cílem aktualizovat jídla pro jejich stravování pacientů. Témata péče o druhé s jídlem a péče o lidi se zdravými ingrediencemi jsou pravdou celé jeho práce.
Lilek Rosa Bianca byl jednou z mnoha zeleniny na seznamu šéfkuchaře Stitta.
Peter Hoffman, šéfkuchař a majitel restaurací na Manhattanu Savoy a The Back Forty, nechce, aby jeho zákazníci byli nadšeni z toho, co může udělat s rajčaty. Spíše chce, aby byli nadšeni samotnými rajčaty. Kombinace místních, udržitelných ingrediencí s non-nesmyslnou přípravou a prezentací byla Hoffmanovým podpisovým stylem od doby, kdy začal transformovat scénu restaurace v New Yorku před desítkami let.
Podívejte se na toto video a poslouchejte Zenový způsob, který má při přípravě dědičného rajčatového salátu. Zaručuji, že vaše chuť k jídlu poroste. (Moje rada: přestaňte se dívat před receptem na pudink česneku, pokud se bříškové vrčení nekontrolovatelné.)
Šéfkuchař Hoffman je také známou tváří na newyorském Union Square Greenmarket. Ve skutečnosti tam vaří dema a slouží na jeho desce. Jo, a on je snadno na místě: je to chlap šlapání na zakázku-postavený kolo-cum-nákupní košík, volá zemědělce jménem. Hoffmanova rada nakupujícím na zeleném trhu: „Chuť. Fazole není fazole, není fazole.“
Kromě toho všeho šéfkuchař Hoffman drží včely na střeše svého bytového domu ve městě. Je to v pohodě nebo co?
Přestože bylo příliš mokré na to, aby se zasadily naše skleníkové poklady, zde je několik záběrů některých rušných včel na britském Arboretu.
