Takže jste se rozhodli, že si můžete připravit vlastní omáčku, rajčatovou pastu, celá rajčata nebo salsu a zajímalo by vás, zda je rozdíl v tom, jaké druhy rajčat ( Solanum Lycopersicum ) používáte. Různorodost rajčat má vliv na to, jak dobře se váš konzervovaný produkt ukáže. Zatímco šťavnaté, kyselé odrůdy jsou skvělé k jídlu čerstvé, v konzervách je nejlepší používat a pěstovat masnější odrůdy, které zahrnují „Brandywine“, „Roma“, „Amish Paste“ a „San Marzano“.
Různé sklizené zahradní rajčata v bedně na trávě.
Romas
„Romská“ rajčata jsou standardem, podle kterého jsou posuzována všechna ostatní konzervovaná rajčata. Jsou jedním z nejčastěji používaných odrůd rajčat pro konzervování a z dobrého důvodu. Vytvářejí zvláště dobré vzorky pro konzervování rajčatové pasty. Některé typy "Romů" mají lepší výkon než jiné, zejména odrůdy "Roma VF Paste" a "Italian Roma". Rajčata „Roma VF Paste“ jsou speciálně chována tak, aby měla silné stěny pro konzervování; jejich plody jsou však o něco menší než odrůda "italských Romů", vážící 4 až 5 uncí, ve srovnání s 5 až 6 uncí "italských Romů". Dále jsou určovány „italské Romy“, což znamená, že budou mít tendenci klesat po prvních čtyřech až šesti týdnech produkce ovoce. „Romské VF“ jsou polourčité, a tak vydrží déle po celé léto. „Italští Romové“ mají vyšší obsah cukru, takže vaše konzervování propůjčí sladší chuť. Obě odrůdy dozrávají přibližně za 75 až 80 dní.
Romská rajčata v keramické misce na stole.Brandywines
"Brandywines" jsou jedním z nejlepších rajčat pro všechny druhy konzervárenství. Protože jsou spíše masité než šťavnaté, jsou vhodné pro konzervování celých těl, jakož i pro balení omáček na těstoviny. Obecně se snadno pěstují a odrůdy dědictví rostliny lze obvykle snadno najít v zahradních centrech. Růžové a "Suddath kmen" jsou nejčastější odrůdy. Všechny druhy "brandywines" jsou neurčité a ovoce až do prvního mrazu. Zrání „Růžové brandywine“ trvá o něco déle, zraje za 90 dní ve srovnání s „Suddath Strain“ kratší 80 dní. Obě odrůdy jsou velké a mohou vyrůstat až 24 uncí.
Brandywine rajčata na prkna ze dřeva.
Amish Pastes
Jak by se dalo hádat z jejich názvu, rajčata „Amish Paste“ se nejčastěji používají pro konzervování rajčatové pasty. Mají sladší chuť než "Romas" a jsou jedním z větších pastových rajčat. Protože rostou v úzkém tvaru révy spíše než v širokém tvaru keře, jsou dobrou volbou, pokud máte v zahradě omezený prostor, protože mohou být vsazeny a rostou vzhůru, nikoli ven. Jsou neurčitá s dlouhou vegetační sezónou a zrání trvá asi 75 dní. Ovoce má chutnější chuť než jiná rajčata a je středně velké, dorůstá mezi 8 a 12 oz.
Detail dvou Amish vložte rajčata na vinici.
San Marzanos
"San Marzanos" také vyrábí skvělé pasty rajčat. Jsou o něco menší než "Romas", ale obsahují méně semen na ovoce a mají také tlustší stěny semen, takže ovoce má dostatek masa. Po dozrání také dobře drží rostlinku. Navíc mají o něco méně kyselou chuť než "Romas". Nejběžnější odrůda je známá jako „Heirloom San Marzano“ nebo „Organic San Marzano“. Jsou neurčitá a dozrávají asi 75 až 80 dní, přičemž plody váží asi 3 až 5 uncí. Další známou odrůdou „San Marzano“ je kmen „Redorta“, který je o něco větší a roste až 8 uncí. Je také neurčitá a zrání trvá 70 dní.
Košík čerstvě vybral rajčat San Marzanos.
