Můžete mít lahodné spareriby bez grilované omáčky? Odpověď je ano. Spareriby se tradičně vaří potažené grilovanou omáčkou. Ale tato žebra jsou stejně lahodná i bez náznaku omáčky. Tajemství je vařit v rubu skládající se z různých druhů koření.
Nákup vepřového masa
Hledejte vepřové maso, které je čerstvé. Spareriby jsou delší a mají více kostí než dětská zadní žebra. Přicházejí v jedné desce nebo v baleních po dvou nebo třech. Deska by měla mít asi 11 kostí. Spareriby nejsou drahé a obvykle stojí 2 až 6 dolarů za libru. Deska sestávající z 4 až 6 liber. slouží dvěma až třem lidem.
Rib Rub
Použijte hnědý cukr, který byl zabalen a pevně utěsněn. Kromě hnědého cukru se základní tření skládá ze suché hořčice, česneku, soli a cibule. Pro Memphis styl rub, přidejte kajenský pepř a pro Texas styl, přidejte oregano. Pro styl Kansas City přidejte chilli. Koření by mělo být mícháno a skladováno ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebude připraveno k použití.
Vaření
Masovou stranou dolů odstraňte z žeber koženou kůži zvanou membrána. Tato metoda umožní, aby příchutě lépe pronikaly do masa. Ačkoli to není nutné, první vaření žeber povede k větší citlivosti. Přední a zadní část žeber potřete rovnoměrně rubem. Vařte žebra v troubě nebo na grilu. Vařte pomalu pro dosažení nejlepších výsledků.
Pánve a nádobí
Pokud se rozhodnete vařit žebra, pečte je na velké pekáči o velikosti nejméně 13 x 9 x 2. Pokud grilováte, použijte kleště k otáčení žeber.
