Tento čerstvý salát Hoppin 'John (tradičně vařený se slaninou nebo šunkou a naloženým na rýži) získává tento salát bohatou chuť z krůtí klobásy - a na jednu porci ušetří celkem 294 kalorií a 16 gramů tuku.
Cal / Serv: 294 Výnosy: 8 porcí Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 2 hodiny 40 minut Složky 2 c. sušený hrách s černýma očima 14 oz. uzená krůtí klobása 6 malých mrkví 3 velká žebra celer 1/4 c. Nasekaná petrželka 3 ratolest petržel 2 bobkové listy 1/4 c. jablečný ocet 3 lžíce. extra panenský olivový olej 1 malá cibule 2 lžíce. Dijonská hořčice 1 lžíce. jemně nasekaný estragon 3/4 lžičky. Horká paprika 1/2 lžičky. Sea Salt Trasy- Umístěte hrášek s černýma očima do velkého hrnce a přidejte dostatečné množství vody na pokrytí 2 palce. Přiveďte k varu přes vysoké teplo. Vyjměte ze žáru a nechte vsáknout 1 hodinu.
- Vypusťte hrách s černýma očima a vraťte se do stejné nádoby. Nakrájejte klobásu na 3 kusy. Nakrájejte 2 mrkve a 1 celerové žebro na polovinu. Do hrnce přidejte nakrájenou klobásu, mrkev a celer, plus petrželky a bobkové listy. Přidejte dostatek vody na pokrytí 2 palce. Přiveďte hrách s černýma očima k varu přes vysoké teplo. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a nechte ji působit mírně, 45 minut až 1 hodinu. Přeneste klobásu na prkénko a odloupněte obal. Vypusťte hrách s černýma očima (vyhoďte zeleninu a byliny), přeneste do velké servírovací mísy a posypte octem. Dát stranou.
- Uzeninu nakrájejte na kusy o tloušťce 1/2 palce; pak každé kolo nakrájíme na čtvrtiny. Kostky zbývající mrkev na kousky po 1/4 palce. Ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplo zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Přidejte klobásu a vařte za občasného míchání, dokud není lehce zhnědlá, asi 5 minut. Přidejte mrkev a vařte za míchání, dokud nezměkne, další 3 až 4 minuty. Přeneste do střední mísy.
- Zbývající celer nakrájejte na kousky po 1/4 palce a přidejte - spolu se zbývajícím olivovým olejem, cibulí, hořčicí, estragonem, paprikou a solí - do klobásy. Dobře promíchejte a promíchejte. Jemně složte klobásou a zbývající petrželkou do hrášku. Podle potřeby posypte více paprikou. Podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené.
