Fermentované fazole mohou být konzumovány jako koření s jakýmkoli jídlem jako omáčka nebo jako dip s hranolkami.
Fermentované fazole jsou tradiční koření v mnoha východoasijských kulturách. Fazole Pinto nejsou tradičními asijskými recepty, ale mohou být fermentovány, aby vytvořily stejný účinek a chutě jako tradiční recepty. Sojové boby jsou tradiční fazole používané v Asii. Kapalina, která pochází z fermentace sójových bobů, je sójová omáčka. Každá fazole bude dobře kvasit kvůli vysokému obsahu bílkovin. Sůl pomáhá v příchutích fermentovaných fazolí, protože v kombinaci s fermentovanými příchutěmi vytvářím aróma umami.
Věci, které budete potřebovat
- 3 šálky pinto fazole, konzervované nebo vařené a vyčerpané
- 1 cibule, nasekané
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 polévková lžíce. mořská sůl
- 4 lžíce. syrovátka
- Miska
- Vidlička
- Lžíce
- Sklenice a víko velikosti kvartu
Do misky vložte pinto fazole, cibuli, česnek, sůl a syrovátku a promíchejte je spolu se lžičkou, dokud se nezkombinují.
Fazole a ingredience lehce přitlačte vidličkou. Nerozmačkejte ingredience, ale mírně roztrhněte část kůže na fazole a přitlačte kousky cibule tak, aby byly mírně vlhké.
Nalijte směs do kvartové nádoby. Nahoře ponechte 1 palec hlavy a pevně nasaďte víko.
Nechte sklenici při pokojové teplotě, aby fermentovala po dobu 3 dnů. Mírně otevřete víko a znovu jej utáhněte, pokud vidíte, že se víko začíná vysouvat. Přesuňte se do chladničky na 60 dní.
Tipy a varování
- Syrovátka je složka, která způsobuje kvašení a musí být přidána, aby kvašení proběhlo rychle. Lze jej zakoupit ve většině obchodů se zdravou výživou. Ujistěte se, že se nejedná o ochucenou syrovátku určenou pro proteinové koktejly. Pokud nemůžete najít to bez příchuti, vložte naplněnou nádobu na slunce a nechte ji alespoň dva týdny na kvašení.
- Pokud fazole ochutnáte hned po jejich kvašení, před ochlazením se budete cítit trochu šumivě v ústech. To je normální a zmizí s chlazením a odpočinkem.
- Společné stlačení ingrediencí a roztržení fazolové pokožky napomáhá urychlit fermentační proces tím, že z jednotlivých ingrediencí vyjde vlhkost a šťávy. Pokud dáváte přednost tomu, aby fazole zůstaly celé celé, aniž by došlo k roztržení kůže, přidejte další dva dny fermentace.
- Fazole mohou být po kvašení trochu slizké; to je normální.
- Z tohoto receptu si také můžete připravit fazolovou pastu přidáním všech ingrediencí do kuchyňského robotu a mícháním před kvašením.
- Pokud zvětšete velikost receptu, rozdělte jej do několika sklenic velikosti kvartu místo jedné velké sklenice, aby správně kvasil.
- Při fermentaci je důležité dávat pozor na fazole. Pokud se víko začne vysouvat, lehce ho trochu otevřete, aby se uvolnily některé plyny. Pokud povolíte, aby se plyny hromadily bez uvolňování, mohou plyny vyfukovat víko a fazole vystříknou z nádoby.
