Brazilské koření

Brazilské kulinářské vlivy zahrnují domorodé obyvatele a portugalské osadníky, jakož i německé, arabské a japonské imigranty. Každá nová vlna přistěhovalců přidala do brazilského stolu koření - často doslova -. Dnes Brazilci kombinují čerstvé produkty se sušeným kořením a přidávají do masa, mořských plodů, drůbeže, rýže a dokonce i sladkých jídel složité chutě.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brazilské rybí guličky získávají svou červenou barvu a zemitou chuť z annatta, což je mleté ​​semeno důležité v brazilské kuchyni. Semeno pochází z achiote stromů, které rostou v Brazílii a po celé Střední a Jižní Americe; v Brazílii se sušené a mleté ​​annatto nazývá colorau. Seafood získává pikantní sušenou malaguetu, mletého prášku vyrobeného z extrémně kořeněného chilli papričky malagueta. Tento pepř, který Brazilci používají v čerstvé i sušené formě, je více než 20krát teplejší než paprika jalapeno. Domorodec pochází z Brazílie, jeho popularita se rozšířila do Portugalska a Mozambiku, kde je také kulinářským výrobkem.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Pozemská, kořenitá chuť mele brazilské masové pokrmy. Černé papriky jsou klíčem k této štiplavosti. Brazilské pěstované černé pepře jsou dobře známé svou účinností. Jedním příkladem klasického brazilského masa je barreado, dušené maso, které se tradičně připravuje v hliněném hrnci. Spolu s černým pepřem zahrnuje koření kmín a chilli vločky. Kmín se používá v mnoha latinskoamerických zemích, v Indii a severní Africe. Vločky z červeného pepře, také důležité pro latinskoamerická jídla, pocházejí z kajenského pepře, ale jsou méně intenzivní než mletý kajenský prášek.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brazilská základna farofa funguje jako kořeněné koření i jako příloha. Suchá směs mouky z manioku (yucca) a koření, jako je černý pepř, koriandr a uzená paprika, může být posypána jinými pokrmy, používána k plnění potravin nebo jednoduše zahřívána a lžící na talíř jako příloha. Uzená paprika je španělská verze mletého pepře na bázi Maďarska.

Vápno, kokosové ořechy a jiné ovoce jsou základními kameny typických brazilských dezertů. Pokud jde o aromatické látky, je brazilské koření podobné dezertům používaným v severoamerických a evropských kuchyních. Mezi klíčové sušené ingredience pro sladké pochoutky, jako je ambrosie, pudinky a koláče, patří hřebíček, kakaový prášek, skořice a muškátový oříšek. Brazilská chuť sladkých zakončení k jídlu, jakož i cukr, citrus a koření používané k jejich aromatizaci pocházely od portugalských osadníků.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images