Autor knihy kuchařky Joan Nathan vytvořil tento pečený krůtí recept jako vrchol svého nejúspěšnějšího díkůvzdání, který zahrnuje také Challah Plnění s kaštany, Zesty Orange Cranberry Omáčka, Sladké brambory, Cibule a Mandle Cassolita a Sladké fenyklové večeře.
Cal / Serv: 644 Výnosy: 12 Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 4 hodiny 30 minut Složky 1 celý Kosher krůtí rostlinný olej 3 snítka čerstvého rozmarýnu 3 snítka čerstvého tymiánu 3 snítka čerstvého šalvěje 2 střední cibule 4 stonkový celer 1 1 / 2 mrkve 1 c. kuřecí vývar 1 c. bílé víno 1/2 lžičky. paprika Čerstvě mletý pepř Pokyny- Postavte Turecko ve vzpřímené poloze ve velké mísičce. Vycpaný pták s Challahem Vycpávka s kaštany a sušeným ovocem (viz recept Challa s náplní s kaštany a sušeným ovocem) a příhradový nosník, je-li to žádoucí. Otočte ptáka vzhůru nohama a opakujte se zadním koncem. Krůtí plátek a velká pekáč s olejem. Umístěte polovinu čerstvých bylin do ptáka.
- Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Namažte pečenou pekáč na rošt s roštem, poté položte krůtko na rošt, prsní stranou nahoru. Rozptyl zeleniny na pánvi. Nalijte kuřecí vývar a víno přes ptáka. Posypte paprikou, pepřem podle chuti a čerstvými bylinkami.
- Krůtí stan s fólií a péct při 450 ° F po dobu 15 minut. Snižte na 325 ° F a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut za libru nebo do okamžiku, kdy je do stehen zaregistrován teploměr s okamžitým odečtem, registrovaný 160 stupňů F. (Stan odstraňte za poslední půl hodiny, poté basting každých 10 minut.) Odstraňte pánev z pece a odpočiňte si krůta na servírovací misce po dobu nejméně 20 minut; odložte stojan stranou. Odstraňte zeleninu a podávejte ji vedle krůty.
- Mezitím se pánev peče na varné desce na mírném ohni, míchá se zahnědlé kousky na dně, zatímco se odplyňuje pánev vodou nebo bílým vínem (přidávání 1/4 šálku najednou), dokud není dosaženo požadované konzistence. Nalijte omáčku do vysoké nádoby, která umožňuje, aby se tuk zvedl na vrchol a odstranil tolik tuku, kolik je potřeba. Podávejte omáčku horkou s plátky krocana.
