Brioche, která se vyznačuje vrchním uzlem, se tradičně peče v rýhované formě. Tento chléb je bohatý a máslový, snadno přechází z jednoduchého na velkolepý v závislosti na tom, s čím mu podáváte. Pokud máte čas, můžete si těsto, důkaz a péct vše ve stejný den; jinak udělejte těsto jeden den, chlazte jej přes noc pro pomalý chladný vzestup, pak ho dejte jeho poslední vzestup a pečte ho další den.
Čtěte více + Číst méně - Cal / Serv: 400 Výnosy: 12 Složky 3 1/4 c. chléb mouka 2 1/2 lžičky. instantní aktivní suché droždí 2 lžíce. cukr 1 lžička. sůl 1/2 c. mléko 1/2 c. nesolené máslo 2 lžíce. nesolené máslo 4 velká vejce 1 lžíce. čerstvá citronová šťáva 1 Pokyny pro vejce- Udělejte těsto: V kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí míchejte 3/4 šálku mouky, droždí, cukru a soli. V malém hrnci zahřejte mléko a máslo do velmi teplého stavu - asi 115 ° F. Přidejte mléko a máslo do suchých ingrediencí a zpracovávejte po dobu 30 sekund. Rozbíjejte 3 vejce po jednom skrz přívodní trubici se spuštěným motorem. Přidejte citronovou šťávu, kůži a zbývající mouku. Zpracování po dobu 45 sekund. Otočte těsto na lehce flourovanou plochu, vytvořte kouli a několik okamžiků ručně hněte.
- Důkaz těsta: Obalte velkou mísu 1 polévkovou lžící másla a přidejte kukuřičnou těsto, otočte se a natřete všechny strany. Zakryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte povstat na teplém místě bez průvanu až do zdvojnásobení velikosti - asi 1 hodinu. Těsto zamíchejte, znovu zakryjte a chladte přes noc. Asi dvě hodiny před podáním vychlazené těsto otočte na lehce flourovaný povrch a dejte ho dolů. Zakryjte jej vlhkým ručníkem a nechte jej 15 minut odpočinout.
- Vytvořte briošku: Změkčte 2 polévkové lžíce másla a naneste na ni pánev na briošky o velikosti 91/2 palce. Změřte 1/2 šálku těsta a odložte stranou. Tvarujte zbývající těsto do koule a vložte do briošské pánve. Do vyhrazeného těsta převalte vyhrazené těsto, udělejte indikaci ve středu většího míče a umístěte malou kouli do deprese. Zakryjte ručníkem a nechte ho stoupat na teplom místě bez průvanu, až se jeho velikost zdvojnásobí - asi 1 hodinu.
- Pečte briošky: Předehřejte troubu na 375 ° F. V malé misce rozšlehejte žloutek ze zbývajícího vejce se 2 lžičkami vody. S touto směsí natřete brioška a pečte, dokud není zlatohnědá - asi 40 minut. Po klepnutí bude Brioche znít dutě. Vyjměte z pánve a teplé. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
