Smetanový sýr je překvapivou ingrediencí v těchto rozkoších.
Recepty upravené podle Callieových sušenek a jižních tradic Carrie Morey. Copyright 2013 by Carrie Morey. Přetištěno se svolením společnosti Atria Books, divize společnosti Simon & Schuster
Cal / Serv: 268 Výnosy: 10 Doba přípravy: 0 hodin 20 minut Celkový čas: 0 hodin 40 minut Složky 2 c. samo-rostoucí mouka 1/2 stick másla 1 lžíce. máslo 1/4 c. smetanový sýr 3/4 c. Trasy podmáslí- Předehřejte troubu na 500 stupňů F, se stojanem uprostřed. Mezitím ve velké misce zkombinujte 2 šálky mouky, kousků másla a smetanového sýra, pomocí prstů nakrájejte máslo a smetanový sýr, dokud se směs nebude podobat tvarohu. Udělejte studnu ve středu směsi. Přidejte podmáslí a smíchejte s rukama nebo malou gumovou špachtlí.
- Na těsto posypte mouku. Mezi misku a těsto naneste gumovou špachtli, poté vystavené těsto posypte více moukou.
- Těsto proměňte na dobře flourovaný povrch. Velkoryse posypeme těsto a váleček moukou. Rozviňte se na ovál o tloušťce 1/2 palce. (Nemíchejte.)
- Do malé misky nalijte asi 1/2 šálku mouky. Do mouky ponořte 2-palcový čtvercový kovový biskvit (viz poznámka); poté vystřihněte sušenky a ponořte řezačku zpět do mouky podle potřeby (pokud těsto zůstává zvenku vlhké, můžete použít tolik mouky na vnější straně, kolik je potřeba k manipulaci). Shromážděte přebytečné těsto, rozvařte na ovál o tloušťce 1/2 palce a pokračujte v řezání sušenek, jak je uvedeno výše. Sušenky, boky dotýkající se, vložte do litinové pánve nebo pekáče vybavené pergamenem. Vrcholky sušenek potřete roztaveným máslem.
- Vložte pánev do trouby a okamžitě snižte teplotu na 450 stupňů F. Pečte sušenky, dokud vrcholy nejsou zlaté, 16 až 18 minut, otáčející se napůl.
