Poppadomy lze podávat jako předkrm nebo spolu s hlavním jídlem.
Hrách, fazole a čočka jsou ve většině světových kuchyní ceněny pro udržení jejich kvality a výživné hodnoty, ale Indie - s dlouhou tradicí vegetariánských jídel - je pravděpodobně světovým šampionem v luštěninářství. V Indii se luštěniny vaří všemi možnými způsoby, od vydatných gulášů až po svěží, péřově lehké poppadomy. Poppadomy, které se podobají exotickým bramborovým čipům, jsou obvykle smažené, aby je nafoukly. Pokud je to více tuku, než byste chtěli, nebo pokud jste nervózní z jejich smažení doma, použijte alternativní metodu.
Flat, Round, Delicious
Poppadomy jsou vyráběny především z čočkové mouky, i když verze používající cizrnu, ságo nebo dokonce brambory jsou v Indii široce dostupné. Ruční výroba tradičním způsobem vyžaduje mletí čočky na mouku, prosévání mouky na stejnou jemnost a smíchání mouky s tuhým těstem. Těsto se válí do jednotlivých kol nebo do tenkých plechů a poté se krájí; musí na suchém slunci den nebo dva. To je hodně dřiny a tento dlouhý proces byl z velké části opuštěn ve prospěch komerční výroby ve velkých továrnách. Komerční poppadomy jsou konzistentnější a poskytují spolehlivé a předvídatelné výsledky.
Smažené a ne smažené
Když jsou sušené disky čočkové mouky upuštěny do horkého tuku, poppadum nafoukne během několika sekund dramaticky jako popcorn. Dvě až tři sekundy na každé straně v mělkém oleji nebo celkem čtyři sekundy v hluboké fritéze obvykle stačí. Avšak i krátké smažení na tucích může poppadomům způsobit olejnatější a vyšší obsah kalorií, než mnozí západní obyvatelé preferují. Poppadomy mohou být připraveny řadou dalších metod a často jsou v indické domovině.
Pečené nebo smažené
Jednou z možností je jednoduše rozložit poppadomy v jedné vrstvě na plech a krátce je upéct při 375 nebo 400 stupních Fahrenheita. Poppadomy nebudou nadýmávat, jako když jsou smažené; místo toho se upékají do křupavé, chutné textury, která není na rozdíl od tortilla chipu. Budou hořet rychle, takže je pečlivě sledujte, jak vaří. Můžete je také vařit v těžké, suché pánvi a otáčet je, abyste zabránili spálení. V Indii je ekvivalentem tava, jakýsi malý kulatý rošt, který se také používá pro roti nebo chapatti.
Grilování Poppadomů
Jeden z nejjednodušších a nejautentičtějších způsobů, jak vařit poppadomy, je přes otevřený plamen. Můžete je uvařit na grilu s plynovým nebo dřevěným uhlím a pomocí kleští je často otáčet, dokud nejsou svěží. Případně je držte v druhu drátěného koše, který se prodává na grilování ryb nebo zeleniny. Máte-li plynový sporák, můžete je proplést plamenem a držet je na místě pomocí kleští. Mohou být dokonce zahřátí přes elektrický sporák, pomocí kleští nebo táborového topinkovače, aby drželi poppadomy na místě.
Zap 'Em
Snad nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy poppadomů, jiných než smažení, je v mikrovlnné troubě. Položte jeden nebo dva poppadomy najednou na papírovou desku nebo kus papírové utěrky a mikrovlnnou troubou na 20 až 40 sekund, v závislosti na výkonu vaší mikrovlnné trouby. Sušené poppadomy jsou někdy příliš suché na to, aby se správně zahřívaly v mikrovlnné troubě, takže možná budete muset navlhčit papírový ručník ve vodě nebo oleji a otřít tak zadní část každého poppadomu. Poppadomy se budou vařit rychle a často se nadechují téměř stejně nadšeně, jako když jsou smažené.
