Vysoce podléhající, krab může být znovu zmražen, pokud s ním budete zacházet opatrně.
Krab je pozoruhodný i mezi ostatními korýši díky své sladké chuti a aljašský král je výborný i podle standardů krabů. Obvykle se prodává předvařená a zmrazená, protože bouřlivé a nebezpečné vody, kde se sklízí, jsou příliš daleko od hlavních trhů, aby byl čerstvý produkt praktický. Když se rozmrazí, ať už doma nebo na trhu, je to rychle se kazící. Pokud to nemůžete jíst okamžitě, můžete znovu zmrazit kraba, ale pouze v rámci některých závažných omezení.
Proč je to Frozen
Problém s čerstvými krabi obecně je, že nežijí dlouho poté, co jsou sklizeny, a když umírají, rychle se zhoršují. Aby zachytili svou chuť v absolutně nejlepším a nejčerstvějším stavu, většina zpracovatelů krabí páru a zmrazí kraby buď na lodi samotné, nebo ve zpracovatelském závodě, jakmile lodě přistanou. Tento proces rychlého zmrazení je rozhodující, protože tekutiny uvnitř svalů krabů vytvářejí při zmrazování krystaly, které se rozšiřují stejně jako pravidelná kostka ledu v zásobníku. To může prasknout buněčné stěny v krabích nohou, čímž se odstraní textura a vlhkost. Rychlé zmrazení způsobuje menší krystaly, což minimalizuje fyzické poškození krabího masa.
Oteplování na myšlenku
Pokud se chystáte zachovat možnost opětovného zmrazení vašeho kraba, jeho rozmrazování je naprosto zásadní. Nezmrazujte je při pokojové teplotě nebo ve vodní lázni. Jediným bezpečným způsobem, jak je rozmrazit, je v chladničce, kde nedosáhnou v žádném okamžiku procesu nebezpečnou teplotu. Trvanlivost rozmrazených krabích nohou je tři dny nebo méně, takže je nerozmrazujte, dokud neplánujete jejich vaření. Pokud se vaše plány změní, okamžitě znovu zmrazte kraba, abyste si zachovali jeho maximální trvanlivost. Pokud jste si zakoupili krab již rozmrzlý z obchodu, zkontrolujte datum balení. Pokud není datován stejný den, použijte kraba nebo jej zlikvidujte - nemrzte znovu.
Problém kvality
Kromě své neobvyklé zkáze představuje opětovně zmrazený krab vážnou otázku kvality. Počáteční proces zmrazování proběhl v komerčním mrazáku, který způsobuje relativně malé poškození masa, ale váš vlastní domácí mrazák nefunguje tak rychle. Když znovu zmrazíte krabí krále, krystaly vytvořené v masu jsou větší a způsobují další prasknutí uvnitř buněčných stěn. To zjemní texturu masa a další vlhkost může nechat krabí sušičku v texturách, než tomu bylo po prvním rozmrazení. To je důvod, proč Alaska's Seafood Marketing Institute nedoporučuje znovu rozmrazovat krabí nohy. Můžete však čelit problému s kvalitou tím, že budete kreativní v tom, jak nohy použijete po jejich opětném rozmrazení.
Nějaké nápady
Vždy označte balíčky zmrazeného kraba, abyste věděli, s čím pracujete. Pokud chcete i nadále sloužit nohám v jejich skořápce, zvažte jejich vaření přímo z mrazničky. Budete muset prodloužit dobu jejich opětovného ohřevu o několik minut, ale eliminace této fáze tání zvyšuje bezpečnost potravin a zachovává některé z kvalit krabů. Případně nohy bezpečně rozmrazte v lednici a přidejte maso do svého oblíbeného polévka, omáčky, rizota nebo těstovin těsně před dokončením. Kombinace krabího masa s omáčkou maskuje jakoukoli ztrátu vlhkosti a poskytnutí kontrastních textur, jako je rýže nebo těstoviny, pomáhá odvrátit pozornost od případných nedostatků v krabí struktuře.
