Spotřeba surového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je hlavní příčinou parazitární infekce související s vepřovým masem.
Spotřeba vepřového masa, stejně jako u všech ostatních mas, může vést k šíření nemocí přenášených potravinami. Jediným způsobem, jak zabít parazity vepřovém, je plně vařit maso. Existuje řada preventivních opatření, od způsobu, jakým jsou zvířata chována, až po přípravu a vaření masa, které zajistí, že se maso zbaví parazitů.
Paraziti
Taenia Solium, jinak známé jako tasemnice vepřová, je parazit, který normálně útočí na střevo, ale může také infikovat mozek. Příznaky infekce jsou obvykle mírné nebo neexistující, ale mohou zahrnovat úbytek na váze, bolest břicha, střevní obstrukci a peritanální podráždění. Toxoplasma gondii způsobuje toxoplazmózu a podle Ministerstva zemědělství USA je třetí nejčastější příčinou úmrtí způsobených potravinami. Trichinella spiralis způsobuje trichinelózu, která začíná ve střevním traktu a vytváří cysty ve svalovém systému. Každý z těchto parazitů lze vyzvednout ze spotřeby syrového nebo nedraženého vepřového masa.
Vepřové maso
Plně vařené vepřové maso je jediný způsob, jak zajistit, aby byly zničeny všechny parazity obsažené v masu. K měření teploty vařeného masa vždy používejte potravinářský teploměr. Vložte teploměr do masa, dokud zůstane na zdroji tepla na vaření, a nikdy maso neochutnejte, dokud není úplně uvařené. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí doporučuje, aby se mleté vepřové maso vařilo na 160 stupňů Fahrenheita, zatímco celé kousky vepřového masa by se měly vařit na 145 stupňů Fahrenheita. Po uvaření celých kusů vepřového masa nechte maso tři minuty odpočinout, než se nakrájíme na maso nebo je sníst. Podle USDA jsou doby odpočinku po vaření důležité, protože vnitřní teplota masa stále roste nebo alespoň zůstává konstantní, což pomáhá zabíjet patogeny. CDC také uvádí, že „konzervování (solení), sušení, kouření nebo mikrovlné maso samo o sobě neusmrtí infekční červy.“ USDA doporučuje, aby se vepřové maso před sušením nebo dehydratací masa zahřálo na 160 stupňů Fahrenheita.
Správné zacházení s potravinami
I když je kus masa zcela uvařen, mohlo maso kontaminovat povrchy použité k přípravě masa. Po přípravě masa na vaření vždy důkladně omyjte všechny mlýnky na maso, nože, krájecí desky a okolní oblasti. Po manipulaci se surovým masem si vždy umyjte ruce horkou mýdlovou vodou. Vzhledem k tomu, že se Toxoplasma gondii rozmnožuje ve střevním traktu koček, zajistěte, aby všechny domácí kočky byly chráněny před konzumací zbytků surového vepřového masa a aby byly drženy mimo oblasti, které mohly být kontaminovány surovým vepřovým masem. Pokud je kočka podezřelá z toho, že přišla do styku se syrovým vepřovým masem, buďte při manipulaci s kočičí podestýlkou nebo při práci v oblastech, které kočka mohla použít jako podestýlku, jako je zahrada, věnujte zvýšenou pozornost, například mytí rukou a rukavice. Podle CDC může zmrazení tenkých plátků vepřového masa po dobu nejméně 20 dnů při teplotách pod 5 stupňů Fahrenheita zničit červy. Tento pokyn se nevztahuje na maso divoké zvěře.
Normy pro hospodářská zvířata
Syrová maso, fekálie a odpad by se nikdy neměly krmit hospodářskými prasaty. Prasata ve volném výběhu mohou k těmto věcem nechtěně mít přístup, a proto jsou vystaveni vyššímu riziku přenosu parazitů. Hospodářská zvířata chovaná ve špatných hygienických podmínkách jsou také vysoce ohrožena. Na farmách v rozvojových zemích mohou existovat nevhodné stravovací postupy a neživé hygienické podmínky; cestující by měli být opatrní při nákupu a přípravě vepřového masa zakoupeného v těchto zemích. Pokud je to možné, zkontrolujte životní úroveň, ve které byla chována hospodářská zvířata, abyste se vyhnuli konzumaci vysoce rizikového vepřového masa.
