Rosalie Glauser, majitelka Slow Down Food Co. a Cafe, sdílí její recept.
Cal / Serv: 405 Výnosy: 16 Celkový čas: 1 hodina 20 minut Složky 1 1/2 c. moučná moučka 1/2 lžičky. prášek do pečiva 1/4 lžičky. sůl 5 velkých vajec 5 velkých vaječných žloutků 2 1/2 c. cukr 1 lžíce. cukr 2 lžičky. vanilkový extrakt 3 lžíce. víceúčelová mouka 1 1/2 c. mléko 1 vanilka 2 1/2 c. slazené kokosové vločky 1/4 c. Rum 1 1/2 c. návod na šlehání- Připravte dort: Zahřejte troubu na 350 stupňů F. Lehce máslo posypte na talíř s pružinovým tvarem 9 palců po 3 palcích. Na dno pánve nasaďte kruh pergamenu, natřete máslem a prach moukou. Dát stranou. Koláčovou mouku, prášek do pečiva a sůl společně prosypte do velké mísy. Dát stranou. Porazte 5 žloutků a 1/2 šálku studené vody společně s elektrickým mixérem nastaveným na médium po dobu 1 minuty. Postupně přidejte 1 1/2 šálků cukru. Přidejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu, zvyšte rychlost mixéru na vysokou a porazte do husté a bledé - asi 4 minuty. Beat vaječné bílky ve velké misce s mixérem nastaveným na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké vrcholy - asi 2 minuty. Prošijte moukovou směs přes žloutky a složte. Přeložte vaječné bílky; nalijte těsto do připravené pánve a pečte, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté - asi 45 minut. Vyvarujte se otevírání dvířek trouby po dobu prvních 30 minut. Chladí se úplně na drátěném stojanu.
- Vytvořte pudink: Univerzální mouku a 1/2 šálku mléka rozšlehejte v malé misce. Zbývající mléko, 1/2 šálku cukru, semena vanilkových bobů a lusku zahřejte na mírném ohni v mírném hrnci, dokud se cukr nerozpustí. Rozšlehejte moukovou směs a vařte, dokud nezhoustne - asi 3 minuty. Rozšlehejte žloutky ve velké míse. Pomalu nalijte polovinu směsi horkého mléka do mísy za stálého šlehání a vraťte směs do pánve. Míchejte nepřetržitě dřevěnou lžící na mírném ohni, dokud směs nezačne bublinkovat a nezhoustne - asi 3 minuty. Sceďte do mísy a složte do 1 šálku kokosu. Cool úplně. Zabalte a chlazte, dokud nebudete připraveni k použití.
- Sestavte dort: Lehce opékejte zbylý kokos a odložte stranou. Přiveďte 1/2 šálku cukru, rum a 1 šálku vody k varu v malém hrnci na vysoké teplotě a vařte za občasného míchání po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla. Pomocí vroubkovaného nože rozdělte koláč na 3 vrstvy a každou vrstvu štědře kartáčujte rumovým sirupem. Položte spodní vrstvu na servírovací desku a horní polovinu pudinku, opakujte s další vrstvou a horní vrstvu umístěte. Koláč se zbývajícím sirupem, přikryjeme plastovým obalem a chladíme nejméně 10 hodin nebo až 24 hodin. Šlehačku, vanilku a zbývající cukr zašlehejte na měkké vrcholy. Ozdobte dort se šlehačkou a posypte opečeným kokosem přes vrchol a jemně zatlačte do stran. Chill až 2 hodiny.
