Přední žebro je velmi jemné a chutné, díky čemuž je jedním z nejžádanějších kusů hovězího masa.
Hlavní žebro bylo po staletí vrcholem u jídelních stolů. Při správném vaření je tento kus hovězího masa velmi jemný a chutný, což z něj činí jeden z nejžádanějších a jeden z dražších kusů hovězího masa. Obzvláště populární pro sváteční jídla, hlavní žebro může být vařeno, krájeno a podáváno různými způsoby. Každá část žebra má odlišné vlastnosti a variace poměru masa a kosti. Autor kuchařky Linda Stradley doporučuje připravovat pouze hlavní žebro s kostmi stále připevněnými pro plně ochucené maso.
Prime Rib Roast
Pečená žebra obvykle obsahuje sedm žeber, počínaje od ramene dolů po bedra. Tomu se říká také stálá pečeně. Tento řez váží asi 15 liber. a může nakrmit tucet nebo více lidí, i když v případě potřeby můžete získat menší pečeně. Chcete-li zjistit, jak velká by měla být vaše pečeně, aby nakrmila všechny své hosty, postavte dvě osoby na žebro. Například byste potřebovali pečeně se čtyřmi žebry, abyste nakrmili osm lidí. Cokoli méně než tři žebra je opravdu jen tlustý steak a nepovažuje se za pečeně.
První řez
První řez, také nazývaný bederní konec nebo malý konec, je zadní částí sekce žeber a má štíhlejší maso a menší kosti. Tím získáte více masa za své peníze. Maso a kosti se při pohybu směrem k ramenu zvětšují, stejně jako obsah tuku.
Konec ramen
Tento výřez je v přední části žebrové sekce, poblíž ramene. Je to větší strana hlavního žebra s většími částmi masa. Tento řez má také větší kosti a více tuku a šlach.
Válcovaná pečeně
Válcovaná pečená žebra nemá kosti. Zatímco mnoho kuchařů souhlasí s tím, že maso nechutná tak dobře, jako když se vaří s kostmi, mnozí zjišťují, že vykostěné žebro pečené se snadněji manipuluje, krájí a podává.
Prime Rib Steak
Jedná se o jedinou porci prvotního žebra s připevněnou kostí, kterou mnozí milovníci steaků považují za nejlepší střih. Tento hovězí steak je nakrájen na žebra šest až 12. Má trochu chřestu a tuku, ale je velmi něžný a chutný.
Rib-eye Steak
Tento žebro steak je vykostěný. Má hodně chuti a je ceněný pro své mramorování.
