Rozdíl mezi ančovičkami a sardinkami

Ančovičky a sardinky jsou malé, stříbřité, mastné ryby a jsou dokonce příbuzní. Přesto jsou to různé ryby a znalci si budou moci mezi ostatními vybrat i „pravou“ sardinek nebo sardele.

Čerstvé syrové sardinky s plátky citronu a petrželkou

Vztah

Ančovičky (Engraulidae) a sledi a sardinky (Clupeidae) jsou rybí čeledi, které patří do řádu Clupeiformes. Většina ryb v tomto pořadí je stříbřitá s tělem ve tvaru vřetena, žijícím ve velkých hejnech a jedí plankton, který filtrují z vody svými žiabrovými hrabami.

Smažené ančovičky s avacado

Ančovičky

Ančovičky se vyskytují v Atlantickém, Indickém a Tichomořském oceánu a některé druhy vstupují nebo žijí ve sladké vodě. Mají průsvitná těla se stříbrným pruhem po boku a většina druhů je dlouhá méně než 6 palců. Severoamerická ančovička je Anchoa, ale skutečnou ančovičkou je středomořská odrůda Engraulis, podle webových stránek Monkey Dish. Ančovičky cestují v hustých školách a mísí se s jinými malými rybami.

Sardinky

„Sardinka“ je obecný název pro několik ryb, včetně sledě, šprota a mladého sardinek. Sardinky jsou malé ryby s měkkými kostmi, které žijí ve slané vodě a plavou v obrovských školách. Konzervované sardinky ze Spojených států a Kanady jsou atlantické sledě, zatímco ty z Norska jsou šproty, podle webové stránky Monkey Dish. Název „sardinky“ pochází z úlovků mladých sardinek u pobřeží Sardinie v Itálii, podle webové stránky Prakticky jedlé. Podle znalců je sardinka skutečnou sardinkou. Obecně bude jakákoli „sardinka“ dlouhá v průměru 5 až 8 palců.

Škola sardinek

Obal

Většina ančoviček se konzervuje nebo vyváží za účelem solení, uzení, bušení do pasty nebo destilování rybích omáček. Konzervované ančovičky se prodávají rovné nebo válcované a mohou být velmi slané. Snižte slanost namočením ančoviček v chladné vodě po dobu 30 minut, poté poklepáním na sucho, navrhuje web Monkey Dish. Navzdory svému názvu mají ančovičky plné slané chuti. Prodávají se celé kosti a lze je vyčistit opláchnutím tekoucí vodou a stažením ploutví. Prstem oddělte do dvou filé a odtáhněte kost, která ulpí na jednom z filé. Anchovy pasta, vyrobená z bušených ančoviček, octa, koření a vody, přichází do zkumavky pro pohodlné použití při vaření. Ve Spojených státech se sardinky prodávají solené, uzené nebo konzervované v oleji, rajčatové nebo hořčičné omáčce. V létě jsou k dispozici čerstvé sardinky.

Vidlice opírající se o plechovku ančoviček

Použití

Čerstvé ančovičky a sardinky se v Evropě konzumují častěji. V Evropě mohou být větší sardinky pečeny v troubě nebo vařeny na grilu v celku nebo v filé. Marinované čerstvé ančovičky jsou k dispozici ve španělských, řeckých a italských potravinách a restauracích. Silně chutná ančovička se používá v dresingech na salát Caesar a v omáčce Worcestershire podle webové stránky Cookthink.

Caesar salát s ančovičkami

Výhody

Jako mastná ryba mají sardinky i ančovičky značné přínosy pro zdraví. Zatímco bílé ryby mají tuk nebo oleje pouze ve svých játrech, oleje olejnatých ryb jsou distribuovány do jejich těl a jsou konzumovány, když jsou konzumovány. Olejnaté ryby jsou bohatými zdroji omega-3 a omega-6 mastných kyselin, prospěšných tuků, které lze získat pouze z potravinových zdrojů. Předpokládá se, že omega-3 mastné kyseliny snižují krevní tlak, chrání před problémy se srdcem a oběhem a zmírňují zánětlivá onemocnění, mimo jiné podle helpwithcooking.com.