Před krájením nechte sekanou sedět na přepážce po dobu 20 minut.
Masoaf, typické americké americké jídlo, má asi milion variací, od slaniny po masovou jablečnou omáčku. Vaše rodina má pravděpodobně několik preferencí chuti, jako je přidání slaniny, restované zeleniny nebo klasické kečupové polevy. Bez ohledu na koření, které přidáte, základní recept na sekanou zůstává stejný. Přidáním ingrediencí ve správných proporcích si můžete být jisti sekanou, která je něžná, aniž byste byli rýma.
Konzistence
Ideální sekaná má poměr jednoho dílu mletého masa na jeden díl chleba. Suchý chléb změkčený v mléce poskytuje jemné výsledky, ale můžete také použít ovesné vločky, drcené sušenky nebo nádivku. Při tomto poměru bude sekaná na mokro, ale nebude tekutá. Když vaříte rýmovanou sekanou, obvykle se zplošťuje a může spíše vytékat, než opékat.
Metoda
Mnoho domácích kuchařů smíchá sekanou ručně, ale nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je promíchat ingredience v mixéru na stojany. Po důkladném začlenění ingrediencí nechte směs pět minut sedět. Ačkoli to mohlo zpočátku vypadat jako rýma, měla by si vytvořit vlhkou, ale pevnou konzistenci. Dalším řešením doporučeným společností „Cook's Illustrated“ je nahradit chléb nebo sušenky kouskem neochutené želatiny nebo restovaných hub. Želatina nebo houby absorbují část tekutiny a přitom si zachovávají masovou chuť.
Řešení
Pokud se po smíchání ingrediencí a nechání pět minut sedět, se vaše sekaná ještě zdá být oteklá, je čas provést nějaké úpravy, než ji hodíte do trouby. V tomto okamžiku můžete přidat vejce, které spojuje ingredience dohromady, nebo přidat několik dalších lžic chleba, sušenek nebo ovesné vločky. Přidejte chléb lžíci nebo dvě najednou, abyste je příliš nepřidávali. Poslední věc, kterou chcete, je suchá sekaná.
Vaření
Pokud je sekaná trochu na vlhké straně, může to, jak vaříte, také zlepšit její strukturu. Pro klasický tvar sekané pečte sekanou v bochníku, nikoli na plech nebo pekáč. Tím se omezí, kolik se může šířit. Vypusťte tekutinu ze sekané masa v polovině vaření, aby mohla zhnědnout a ztuhnout.
