Je to oficiálně grilovací sezóna! Ale až příště zapálíte gril a vytáhnete ty placičky z ledničky, určitě se tomu budete chtít vyhnout.
Pravděpodobně jste už věděli, že byste nikdy neměli nechávat syrové maso po dlouhou dobu. Avšak hamburgery jsou obzvláště citlivé na problémy týkající se regulace teploty - nejde jen o bezpečnost potravin. „Klíčové faktory, které je třeba mít na paměti, jsou bezpečnost, stabilita a pára, “ říká Jamie Schweid, prezident a generální ředitel společnosti Schweid a Sons, CountryLiving.com.
- Bezpečnost: „Mleté hovězí maso obsahuje hodně vzduchu, takže se zahřeje rychleji než steaky, “ říká Schweid. "Pokud se váš hamburger příliš zahřeje, riskujete, že do svého hamburgeru zavedete bakterie." Uchovávejte při teplotě nižší než 40 ° F.
- Stabilita: „Mleté hovězí hamburgery jsou choulostivé věci, “ pokračuje Schweid. "Čím tepleji se dostanou, tím rychleji se tuk začne vykreslovat, což způsobí, že ztratí svůj tvar. Pokud chcete, aby si váš hamburger udržel svou plastickou formaci, nechte ji v lednici, dokud na ni nebude připravena pánev nebo gril."
- Steam: „Vlhko hraje také velkou roli.“ Schweid říká. „Když vaří hamburger, vlhkost, která je nejblíže k okrajům, se nejprve vypaří. Při hamburgeru při pokojové teplotě se vypaří více tekuté vody, což může prodloužit proces searingu, což má za následek přehnaně hamburger.“ A nikdo to nechce!
Takže přesně, jak dlouho je příliš dlouho na to, abychom nechali syrové maso venku? To vše závisí na pokojové teplotě, říká Schweid. „Pokud je mleté hovězí maso ponecháno na místě, které je zvlášť teplé, maso se bude zahřívat rychleji. Protože tuto proměnnou může být obtížné kontrolovat, je nejlepší udržet ji v chladu až do použití.“
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda patty neprošel bodem návratu, je vypnout teploměr masa a zkontrolovat vnitřní teplotu. Pokud bude číst 40 stupňů nebo vyšší, je to příliš dlouho.
Zjednodušte cestu vašeho masa od lednice k grilu (a udržujte tvar a teplotu předem připravených hamburgerů) tak, že je necháte v balení, do kterého přišli co nejdéle, říká Schweid. "Otevření balení pouze tehdy, když jste připraveni vařit, pomůže zajistit jejich čerstvost i teplotu."
Pokud jde o ručně vyráběné placičky, "umístěte je na podnos lemovaný pergamenovým (nebo jiným nepřilnavým) papírem a zakryjte podnos plastovým obalem, aby se zpožděla oxidace. Až přijde čas na jejich odstranění, použijte suchou špachtli k pečlivému odstranění placiček z pergamen a na pánev nebo gril. ““
Bezpečné grilování, lidi!
