Savory Braised Lamb Shanks, když se vaří pomalým, vlhkým teplem s červeným vínem, fazolemi Great North a velkorysým množstvím česneku, vytvoří robustní středomořské jídlo. Sypání gremolaty - směs petrželky, strouhané citronové kůry a česneku - zvyšuje chuť této jednorázové misky.
Cal / Serv: 1214 Výtěžek: 4 Ingredience 2 c. sušené velké severní fazole 1/4 c. víceúčelová mouka 1 lžička. paprika 1/2 lžičky. sůl 1/4 lžičky. mletý černý pepř 1/4 c. rostlinný olej 4 jehněčí stopky 2 c. cibule 5 stroužky česneku 3 c. hovězí vývar 3 c. kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku 1 1/2 c. suché červené víno 1 lžíce. rajčatová pasta 2 bobkové listy 1 lžíce. čerstvý rozmarýn 1 lžička. čerstvé listy šalvěje 1 c. mrkev 2 lžíce. čerstvá petrželka listy 2 lžíce. strouhaný citronová kůra Pokyny- Umístěte fazole do 4-kvartového hrnce a přikryjte studenou vodou. Umístěte na vysoké teplo a přiveďte k varu. Odstraňte pánev z tepla, přikryjte a nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě. Vypusťte a odložte fazole stranou.
- V mělké misce smíchejte mouku, papriku, sůl a pepř. Vykopejte jehněčí stopky z moučné směsi a setřete je.
- V nizozemské peci s 8 kvartály zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na střední teplotu. Hnědé jehněčí na všech stranách. Vyjměte z pánve, přikryjte a odložte stranou.
- Nasypte tuk z pánve a zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Přidejte cibuli a restované maso, dokud nezměkne a lehce zhnědne - 5 až 7 minut. Přidejte 3 stroužky česneku, hovězí vývar, kuřecí vývar, 1 šálek červeného vína, rajčatové pasty, bobkové listy, rozmarýn a šalvěj. Přiveďte směs k varu přes vysoké teplo. Snižte teplo na minimum a vařte 5 minut. Přidejte vyhrazené fazole a jehněčí. Zakryjte a vařte 1 1/2 hodiny.
- Zamíchejte zbývající 1/2 šálku vína a mrkve. Vařte, dokud mrkev nebude něžná - asi 30 minut. V malé misce kombinujte zbývající 2 stroužky nasekaného česneku, petrželky a citronové kůry.
- Chcete-li sloužit, rozdělte fazole mezi 4 servírovací talíře. Top s jehněčím; ozdobte petrželkou a citronovou směsí.
