To jsou dlouhé lehké bochníky, které Pařížané denně přepravují domů ze svých místních pekáren. Nejlepší den, kdy je to pečené, zbytky dělají autentický francouzský toast.
Cal / Serv: 140 Výtěžek: 10 Ingredience 3 c. chléb mouka 2 1/2 lžičky. instantní aktivní suché droždí 1 lžička. sůl 1 c. SPRING WATER 1 lžíce. rostlinný olej 1 vejce bílá 1 lžíce. plnotučné mléko Pokyny- Uvařte těsto: Ve velké míse nebo kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí kombinujte mouku, droždí a sůl. Pomocí dřevěné lžíce promíchejte vodu, dokud se nevstřebává, nebo promíchejte v kuchyňském robotu, dokud se těsto nedotkne a projede kolem mísy s čepelí. Ručně na lehce flourovaném povrchu těsto hněte do hladkého a elastického - asi 10 minut - nebo v kuchyňském robotu po dobu 45 sekund.
- Důkaz těsta: Natřete velkou misku rostlinným olejem. Tvarujte těsto do koule a umístěte jej do mísy. Zakryjte čistým vlhkým kuchyňským ručníkem a nechte se zvednout, až se zdvojnásobí - asi 50 minut. Děrujte těsto a přetvořte ho do koule. Znovu zakryjte a nechte vstát, až se zdvojnásobí - asi 40 dalších minut.
- Tvar bochníků: Těsto položte na pomoučený povrch a rozdělte na 2 kusy. Pomocí floured váleček, roll každý kus do 15 x 10 palců obdélník. Položte ruce na 15palcovou stranu jednoho kusu těsta a pevně těsto nakládejte do klády. Přitiskněte šev k utěsnění a zúžení konců. Opakujte s druhým kouskem těsta. Položte bochníky stranou švu dolů na pánev s bagetou nebo plech na pečení. Bochníky zakryjte čistou a vlhkou utěrkou a nechte se zvednout, až se jejich velikost zdvojnásobí - asi 25 minut.
- Pečeme chleba: Umístěte pečicí kámen do spodní třetiny trouby a předehřívejte troubu na 400 ° F po dobu 30 minut (aby byl kámen důkladně zahřát). V malé misce lehce porazte vajíčko bílé a 1 polévkovou lžíci vody. Pomocí ostrého nože nebo žiletky udělejte 3 nebo 4 lomítka v horní části těsta. Bochníky potřete vaječnou bílou glazurou a pečte, dokud nedosáhnou zlaté hnědé - 30 až 40 minut. Ochlaďte na drátěném stojanu. Podávejte teplé. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
