Ekologická sezónní jablka
Začněte dokončit: 2 hodiny Porce : Proměnná Obtížnost: Snadná
Komerční koncentrát jablečné šťávy obsahuje šťávu a kyselinu askorbovou, ingredience snadno dostupné na stejných supermarketech, kde nakupujete koncentrát. Využijte flexibilitu, kterou domácí koncentrát poskytuje a kombinujte odrůdy podle vkusu - v září a říjnu najdete nejlepší jablka na farmářských trzích. Loupání a vytrhávání jablek před odšťavňováním je volitelné, ale kůže a semena přispívají taniny, které dodávají hotové šťávě mírnou hořkost. Dvacet liber jablek produkuje asi 1 gallon šťávy a 1/3 galónu koncentrátu. Ačkoli to není nutné, kombinace jablečného jádra / škrabky zkracuje dobu přípravy o polovinu nebo více.
Ingredience
- Kyselina askorbová
- Jemné síto
- Gumová špachtle
- Cheesecloth
- Cukr (volitelné)
- Mrazák bezpečný kontejner nebo konzervy
Peeling a Pureeing
Přidejte dostatečné množství vody, abyste naplnili potravinovou nádobu napůl plnou vody. Přidejte 1/2 lžičky kyseliny askorbové na 1 galon vody.
Oloupejte, jádro a nakrájejte jablka. Při řezání zlikvidujte všechny hnědé, pohmožděné nebo zkažené plátky jablek. Do vody přidejte plátky jablek a promíchejte je do vodní směsi.
Nalijte 2 palce vody do hluboké nádoby a přidejte plátky jablek. Položte jablka na sporák na mírné teplo a zakryjte hrnec.
Jablka dusíme do měkka. Jablka rozmačkejte pomocí bramborového lisu každých 10 minut. Očekávejte asi 15 minut vaření na 10 liber jablek.
Umístěte síto s jemnými oky na velký kontejner na potraviny nebo druhý hrnec. Vařená jablka nabijte do síta a protlačte je gumovou špachtlí.
Sbíranou šťávu napněte sítem s jemnými oky lemovaným dvěma až třemi vrstvami sýru a do jiného hrnce nebo nádoby. Míchejte v 1/2 lžičky kyseliny askorbové na 1 galón šťávy.
Podle potřeby osladte jablečnou šťávu cukrem. Jablečnou šťávu dusíme, až se sníží asi o dvě třetiny. Sejměte hrnec ze sporáku a míchejte jablečnou šťávu několik minut, aby se urychlilo jeho chlazení.
Balení pro zmrazení
Nádoby nebo nádoby bezpečné pro mrazničky vložte do mrazničky, dokud se jablečná šťáva ochladí. Chlazené nádoby pomáhají šťávě rychleji zmrznout.
Když se ochladí na pokojovou teplotu, nalijte koncentrát jablečné šťávy do nádob nebo sklenic. Nahoře ponechte 1/2 palce prostoru na hlavu.
Vložte jablečnou šťávu do mrazničky a nechte palec nebo dva na obou stranách nádoby. Poté, co šťáva zmrzne, můžete ji zabalit spolu s dalšími potravinami.
Poznámky k vaření
Každé jablko, které chutná jako svačina, bude chutnat dobře odšťavněné . Ale nemusíte se omezovat na supermarkety se sponkami červené chutné a Fuji. Braeburns, zlaté lahodné a růžové dámy - každá samostatně nebo v kombinaci - mají vyváženou chuť a sladkost, která potěší každého patra.
Zásobníky na kostky ledu usnadňují koncentraci šťávy . Namísto sklenic nalijte koncentrát jablečné šťávy do misky na kostky ledu a zmrazte jej odkrytý. Poté, co koncentrát zamrzne, zabalte misky do těžkého úložného vaku.
Nenechávejte loupané jablko ! Rezervní slupky na jablečný čaj, džem a na čištění hliníkového nádobí.
